當下，媒體營銷已日漸成為餐飲企業(yè)品牌傳播的利器，而隨著時代的進步發(fā)展，新媒體渠道也在不斷產(chǎn)生。今天，筆者就就餐飲媒體營銷中包括團購、優(yōu)惠券、會員營銷在內(nèi)的幾個常用途徑分析一下他們的利弊。

團購 帶來人氣或失人心

團購給餐飲帶來了營銷新模式，給顧客帶來了方便，但是餐飲服務(wù)質(zhì)量和餐廳的接待能力成為餐廳團購被惡評的主要原因。從開始的火鍋團購到各種業(yè)態(tài)形式的美食團購，再到中秋節(jié)國慶節(jié)食品、酒、餐飲等多種形式的團購，不僅給消費者帶來方便，更加讓商家多了一個營銷的新形式。

團購?fù)ㄟ^消費者自行組團、專業(yè)團購網(wǎng)站、商家組織團購等形式，提升用戶與商家的議價能力，并極大程度地獲得商品讓利，引起消費者及餐廳、甚至是資本市場關(guān)注。

餐飲類團購項目中，餐廳、團購網(wǎng)站、消費者三者之間的各有所想，讓團購成為三方的犧牲品。餐廳希望帶來大量的客源，提高品牌的知名度；團購網(wǎng)站希望通過更低的價格帶來流量和利潤；消費者希望吃到更多的美食，花更少的錢，得到更好的服務(wù)。于是，二折、三折、四折的超低團購就是出現(xiàn)了，在超低價的趨勢下，團購網(wǎng)站的銷量猛增，在短時期內(nèi)，大量消費者的增加，導(dǎo)致餐廳超負荷接待。上菜速度慢、菜品質(zhì)量差、服務(wù)效率低等餐飲服務(wù)質(zhì)量問題也開始顯現(xiàn)出來，于是，很多餐廳開始抱怨“餐飲團購的對企業(yè)來將是吃力不討好！”

目前網(wǎng)絡(luò)團購的主力軍是年齡25歲到35歲的年輕群體，在北京、上海、深圳等大城市十分普遍。這部分人群接受新鮮事物快，趕時髦，同時他們還熱衷于發(fā)表自己的想法、看法，對不好的、不滿的用餐體驗絕不留情。

通過團購來的消費者是價格敏感者，網(wǎng)絡(luò)潮人，這些人往往超過了餐廳日常的輻射范圍，只是一群嘗鮮者，重復(fù)性消費的可能性很小。短期內(nèi)大量客戶的涌入，給餐廳帶來了很大的接待壓力，但是敏感的消費領(lǐng)袖們對菜品、服務(wù)、環(huán)境的要求是不會降低的，消費者消費體驗的不滿意，帶來了餐廳的負面影響往往不是件小事。來自消費者口碑的危機是餐廳最大的威脅。

總結(jié)：餐飲團購優(yōu)勢是以超低價格可以在短期內(nèi)，給餐廳帶來人氣，提高知名度；劣勢是超低價必然帶來餐廳盈利問題，為保住餐廳的利潤必然會帶來餐廳菜品質(zhì)量的下價、服務(wù)質(zhì)量的下降、就餐環(huán)境變差，消費者怨聲載道。餐廳不能因為消費者在餐廳消費數(shù)額的多少而區(qū)別對待。只要是在餐廳消費的顧客，都應(yīng)該得到餐廳相同的服務(wù)，但是由于餐飲服務(wù)過程屬于無形產(chǎn)品，等待時間長、服務(wù)態(tài)度不好等問題難以衡量，除非有確鑿的證據(jù)證明餐廳有意怠慢團購券消費者，否則很難處理。

優(yōu)惠劵 小恩小惠難留人心

優(yōu)惠劵是餐飲常用的一種促銷方法，主要分為電子優(yōu)惠劵和紙質(zhì)優(yōu)惠劵兩種。電子優(yōu)惠劵的傳播范圍比紙質(zhì)的優(yōu)惠劵傳播范圍廣，存儲在手機中便于攜帶，紙質(zhì)優(yōu)惠劵各種精美的特價菜和招牌菜，讓人一目了然。紙質(zhì)優(yōu)惠劵一般以一種小傳單的形式存在，街頭路口讓是發(fā)小傳單的最佳場地。小傳單上往往只有菜品及價格，這也最大的突出了他的價格優(yōu)勢和優(yōu)惠幅度。

在優(yōu)惠劵的內(nèi)容上，一般有一次性普通優(yōu)惠券，全國可以通用的優(yōu)惠券，買二送一優(yōu)惠券，以及其他特殊的優(yōu)惠券等。

總結(jié)：優(yōu)惠劵一般優(yōu)惠幅度小于團購的優(yōu)惠幅度，消費者使用的范圍比較窄，能享受到優(yōu)惠的人數(shù)也比較少，優(yōu)惠的力度不大，不能很好的激發(fā)出消費者強大的消費欲望。只能在一定程度上提高消費者的到店率，提高餐廳的收入。

會員營銷 “粉絲”經(jīng)濟帶動品牌發(fā)展

起初的餐飲會員營銷只是在高級會所、餐飲連鎖等餐飲也太常用到，隨著O2O社區(qū)營銷模式的出現(xiàn)，移動互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，微博微信“粉絲”經(jīng)濟的發(fā)展，會員營銷逐漸被大多數(shù)的品牌餐飲接受。

餐飲是生活必須的日常的活動，并且通過微博、微信以及真實的社會網(wǎng)絡(luò)營銷，可以起到傳統(tǒng)廣告達不到的效果，更重要的，國內(nèi)的餐飲有自己的特點，對于民以食為天的國人，有特色的餐廳也非常符合這一特點。通過會員營銷的真實人際關(guān)系塑造更牢固的口碑。這的確能夠為一個企業(yè)帶來大量新增用戶，如何轉(zhuǎn)換和保留，這是我們在餐飲行業(yè)經(jīng)營下一步的時候最要關(guān)注的問題。

餐廳受選址這個特殊性的影響，注定餐廳的輻射范圍是固定的，是不可變會的，這就必須提高顧客的回頭率，留住回頭客?，F(xiàn)在很多投資者主要注重提高餐飲的質(zhì)量即食品的口感和餐飲場所的布局是否美觀，這固然很重要，但千萬不要忽視一點：就是服務(wù)態(tài)度；客人到一家餐飲店消費，不外乎一個目的就是吃得開心。

顧客關(guān)懷不是一件容易的事。它涉及到吸引顧客、開發(fā)新顧客、留住顧客并讓老顧客將品牌進行傳播。實現(xiàn)回頭客的大量目標，不僅帶來效益，更多的是帶來信譽，是客人對企業(yè)或品牌的信任。

會員制營銷將微博的粉絲、微信的朋友、手機會員有機的結(jié)合起來，打破單一的營銷模式，讓會員在一個系統(tǒng)下，享受更多的服務(wù)內(nèi)容。商家可以通過平臺向會員推送能滿足會員需求的信息，帶來持久的循環(huán)式消費。

餐廳根據(jù)會員系統(tǒng)對用戶進行數(shù)據(jù)維護、行為記錄，供未來進行深度數(shù)據(jù)挖掘以及實現(xiàn)二次交叉營銷提供基礎(chǔ)，并定期向顧客發(fā)送餐廳優(yōu)惠信息、餐廳動態(tài)、消費提醒和活動邀請，為客戶特殊的紀念日和特定需求進行定制化服務(wù)。

綜上所述：團購、優(yōu)惠劵都是短期的促銷行為，只能給餐廳帶來短的收益，在消費過程中，很難總結(jié)出消費者需要什么？如何去適應(yīng)消費者？會員營銷是長期的過程，在品牌發(fā)展的道路上，為餐廳提高消費導(dǎo)向的數(shù)據(jù)性依據(jù)，根據(jù)不同的會員、不同的消費能力、不同的愛好、不同的消費規(guī)律來制定餐廳的營銷、品牌發(fā)展規(guī)劃，提高餐飲企業(yè)的品牌知名度，更好的讓餐廳走向良性發(fā)展，找準自己的服務(wù)對象，為屬于自己的消費者服務(wù)。

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