2019年6月27日，第11屆餐飲界創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)高峰論壇，暨第二屆中華餐飲創(chuàng)新榜TOP100頒獎典禮在廣州保利世貿(mào)博覽館隆重召開。本次論壇由餐飲界新媒體、廣州國際連鎖加盟展聯(lián)合主辦，由哈谷傳媒、餐飲創(chuàng)新營聯(lián)合承辦、由熊貓設(shè)計、辰森世紀(jì)、排隊網(wǎng)、哈谷餐造作為協(xié)辦單位。

活動現(xiàn)場，集結(jié)了來自全國各地的餐飲人，并邀請了一眾餐飲行業(yè)大咖以“餐創(chuàng)新未來”為主題進(jìn)行分享。

本次論壇出席嘉賓包括：

蠔門九式創(chuàng)始人中國蠔文化傳播大使 蠔爺

廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會秘書長 程鋼

深圳市烹飪協(xié)會常務(wù)副會長永中餐飲集團董事長上海老棧創(chuàng)始人 劉永忠

云味館創(chuàng)始人 遲煥濤

網(wǎng)紅IP食久記創(chuàng)始人、兩岸營銷專家 MayLin

餐飲界新媒體創(chuàng)始人 鶴九

長沙小餐盟長沙美食小分隊創(chuàng)始人資深媒體人 張好

蛙來噠聯(lián)合創(chuàng)始人 羅清

吃個湯創(chuàng)始人 詹楚烽

巡湘記聯(lián)合創(chuàng)始人 夏嘉隆

黑色經(jīng)典品牌CEO 盧路成

至尊比薩創(chuàng)始人、比薩熊商學(xué)院院長 陳天龍

深夜食堂創(chuàng)始人 陳永全

開始吧全國區(qū)域BD總經(jīng)理 唐寅

壹推科技CEO 夏海彪

辰森世紀(jì)營銷中心副總裁 曹運金

熊貓設(shè)計創(chuàng)始人 黃成鋒

上海博華國際展覽有限公司廣州分公司總經(jīng)理 董曉瑜

排隊網(wǎng)副總裁兼合伙人 鄭德安

飲食IP渠道智庫創(chuàng)始人餐飲投資人 吳憨子

大申利生煎創(chuàng)始人 劉雁冰

秘哩秘哩派對蛋糕創(chuàng)始人 丁丁

肥肥盒子創(chuàng)始人 劉洪泉

下面，餐飲界（canyinj.com）梳理了嘉賓們的精彩言論，將其核心精華觀點分享給大家（內(nèi)容有刪減）。

餐飲界新媒體創(chuàng)始人鶴九老師在論壇開始前給與會者帶了一份神秘禮物，就是他親自作詞演唱的一首體現(xiàn)餐飲人心聲的歌曲：《匠聲》，驚艷了全場，感動了觀眾，道出餐飲人的心聲。

MV播完后，鶴九老師也開始了他的分享《創(chuàng)新餐飲思維》。

分享嘉賓：餐飲界新媒體創(chuàng)始人 鶴九

95后將成為餐飲消費的主力，在這消費人群變化的驅(qū)動下，餐飲行業(yè)將有四大新趨勢：

第一：提前走向養(yǎng)生之路。

第二：個性熱門口味超受追捧。

第三：舌尖熱衷反差“怪”口感。

第四：口味趨向清淡，低糖、低鹽、低脂。

餐飲行業(yè)將凸顯這6大特性：

1、零售化。

2、品牌化。

3、場景化。

4、娛樂化。

5、資本化。

6、原生態(tài)化。

餐飲人應(yīng)該如何應(yīng)對這種新趨勢新變化呢？鶴九老師分享了五大創(chuàng)新思維：

1、跨界思維（商業(yè)模式+品牌營銷+產(chǎn)品服務(wù)）

2、新媒體思維（微博+微信+抖音+直播4大維度）

3、數(shù)據(jù)思維（收集+統(tǒng)計分析+經(jīng)營決策）

4、重構(gòu)思維（成本結(jié)構(gòu)+商業(yè)模式）

5、產(chǎn)品經(jīng)理思維（好吃+耐看+有故事）

分享主題：《組織力持續(xù)創(chuàng)新密碼》

分享嘉賓：云味館創(chuàng)始人 遲煥濤

一、關(guān)于組織創(chuàng)新，最核心的三件事：

組織與文化、產(chǎn)品與模式、營銷與品牌。

根據(jù)這三大核心思想，云味館今年對公司組織進(jìn)行了大刀闊斧地改革：

原產(chǎn)品部、設(shè)計部、籌建部、研發(fā)部四個部門合并為“產(chǎn)品支援部”；

原運營中心、人力資源部、培訓(xùn)部、品控部合并成“運營與組織發(fā)展中心”；

原IT部、外賣、營銷、品牌部合并成“營銷中心”。

二、定位：心智提升消費者決策效應(yīng)。

最重要做到兩點：

1、站在未來看現(xiàn)在，就是你可以想象你未來企業(yè)是什么樣的，現(xiàn)在你要做什么事情；

2、基于事實打穿心智。

分享主題：《如何打造超級IP，讓品牌年輕化》

分享嘉賓：食久記創(chuàng)始人 MayLin

餐飲品牌互聯(lián)網(wǎng)內(nèi)容營銷建議：

1、傳統(tǒng)微信公眾號引流效果短暫，推文兩天有效果，但持續(xù)性差。

2、抖音對品牌曝光最有效，轉(zhuǎn)化率低；大眾點評轉(zhuǎn)化率最高，性價比最好。

分享主題：《實體餐飲數(shù)據(jù)化營銷的背后邏輯》

分享嘉賓：壹推科技CEO夏海彪

餐飲人有三大痛點：

1、客流之痛；

2、人才之痛；

3、思維之痛。

解決方案從四方面著手：

1、生產(chǎn)效率；

2、經(jīng)營效率；

3、營銷效率；

4、流量解放。

分享主題：《連鎖餐飲可持續(xù)發(fā)展的新動能》

分享嘉賓：辰森世紀(jì)營銷中心副總裁 曹運金

大型餐飲企業(yè)家關(guān)注焦點：

第一，大家非常非常關(guān)注創(chuàng)新，很多餐飲企業(yè)家覺得我是不是要落后時代了？

第二，長大和增長的壓力，我怎么開更多的門店，我怎么運營好這些門店，我的客人從哪里來，來了以后怎么留住等等話題

第三，成本的挑戰(zhàn)，餐飲“三高”如何應(yīng)對？

第四，健康食品安全，這是我們立身的根本。

餐飲未來增長的四個驅(qū)動力：

第一，關(guān)注增長。

第二，用戶體驗。

第三，成本控制。

第四，運營效率。

餐飲面對行業(yè)競爭一定要做好三件事：

1、菜品與服務(wù)一定要做好，這是最基本的；

2、連接與運營客戶，這是競爭與發(fā)展的能力；

3、提高運營效率和成本控制能力，這是決定了你的盈利能力。

分享主題：《湯品類的創(chuàng)新與突破》

分享嘉賓：吃個湯創(chuàng)始人 詹楚烽

所有的一切東西都是基于產(chǎn)品，你的商業(yè)模式，你的盈利模式，你的營銷模式等等，都是基于你的產(chǎn)品。

湯品類受資本市場青睞，拿到超過5000萬融資的有兩家、1000萬融資的有5家、500萬融資的有8家。

2019年是湯品類場景化元年，不斷滿足消費者更多的消費場景。

2020年將是湯品類零售化元年，消費者隨時隨地都能消費到湯品。

分享主題：《思維一體立體構(gòu)建餐飲品牌》

分享嘉賓：熊貓設(shè)計創(chuàng)始人 黃成鋒

如果我們把品牌當(dāng)做一個名詞來對待，它對我們擁有者來說是我們的一個核心資產(chǎn)，對于消費者來說只是一個容器，但是我們?nèi)绻哑放妻D(zhuǎn)化成一個動詞來理解，我們會發(fā)現(xiàn)品牌每一次跟消費者接觸的每一個觸點，產(chǎn)生的消費者認(rèn)知、感知的總和。

·辯論賽：產(chǎn)品工業(yè)化VS產(chǎn)品匠心主義之辯 主持

辯論嘉賓主持人：廣東省餐飲行業(yè)服務(wù)協(xié)會秘書長：程鋼

正方

正方觀點：餐企堅持"產(chǎn)品工業(yè)化”才有出路。

正方辯手：蛙來噠創(chuàng)始人羅清、至尊比薩創(chuàng)始人陳天龍

反方

反方觀點：餐企唯有“產(chǎn)品匠心主義”才能持久。

反方辯手：深夜食堂創(chuàng)始人陳永全、巡湘記聯(lián)合創(chuàng)始人夏嘉隆

正方辯手陳天龍辯論

歐美國家速凍食品占比例比較大，歐美人均年消費100公斤，在中國人均可能不到10公斤，大概這么一個比例，所以中國整個工業(yè)化的市場還是相當(dāng)大。

我們披薩為主力，我們最原始工業(yè)化稱為1.0，1.0是什么狀態(tài)？我們回到20年前，我們家里做饅頭，除了用手，其他的工具都沒有，那是屬于工業(yè)1.0時代。

工業(yè)2.0是什么？我們可以借助一些工具，例如十年前我們會用壓電機或者和面機，相對而言速度會快一點。

再升級就是3.0，3.0就會用到多種設(shè)備，可能壓電機、和面機連在一起做出來的饅頭。到4.0就是智能化的，它自己會做工作，到了5.0就是全自動化了，全自動化就是你不需要操作它，它的產(chǎn)品就會做出來，再往后去延伸，最先進(jìn)的就是智能化。

所以，我認(rèn)為產(chǎn)品工業(yè)化才有出路。

正方辯手羅清辯論

我做的是傳統(tǒng)中餐，而且是中餐里面的中式正餐，按道理來講，更多人理解會覺得這個東西應(yīng)該是講匠心的。

但是就是因為傳統(tǒng)中餐大家一直都在關(guān)注如何做得匠心化的這條路上，我們會發(fā)現(xiàn)中式正餐反而是整個餐飲業(yè)態(tài)里面發(fā)展得最慢的，其實傳統(tǒng)的中式正餐是我們的所有餐飲習(xí)慣里面，應(yīng)該是消費頻次最高的，因為中餐是我們?nèi)粘ＯM習(xí)慣里面最多選擇的。

你看西貝，西貝是用20年的時間，他屬于中式正餐，用20年的時間做了300家店，現(xiàn)在在中式正餐里面是規(guī)模最大的。

我們是用4年多的時間開了150多家店，我們預(yù)計今年要開到200多家，到2021年開到500家，我們用5-6年的時間，把過去西貝用20年走的這條路走完。這個底層邏輯就是如何工業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化，我們在這條實踐的路上在走。

反方辯手陳永全辯論

我覺得在越發(fā)達(dá)的國家越會把產(chǎn)品回歸本原，在中國目前發(fā)展階段可能走工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化，但是產(chǎn)品本身是為我們提供力量的，為我們提供一些身體健康的東西，產(chǎn)品本身的營養(yǎng)和價值，還有我們做出來有溫度的東西。

我覺得客戶體驗很重要，產(chǎn)品本身健康營養(yǎng)，一定是有人為的加工，制造它的溫度，制造它的營養(yǎng)搭配，我覺得是比起工業(yè)化更加回歸原本的東西，更受人類的歡迎。

反方辯手夏嘉隆辯論

我的理解是產(chǎn)品的工業(yè)化和產(chǎn)品的匠心主義，它本來是在餐飲企業(yè)做大做強的歷程當(dāng)中，它其實是屬于兩個維度，這是我的理解，我覺得產(chǎn)品匠心主義是每個餐飲業(yè)，每一個餐飲人必須堅持的價值觀的問題，產(chǎn)品的工業(yè)化，在企業(yè)發(fā)展過程中，規(guī)模擴張過程中，也是要解決的一個問題，但是它屬于方法論。

·圓桌論壇環(huán)節(jié)：餐飲企業(yè)該如何度過行業(yè)“炎夏”？

論壇主持嘉賓

飲食IP渠道智庫創(chuàng)始人餐飲投資人吳憨子。

參與論壇的各位嘉賓

大申利生煎創(chuàng)始人 劉雁冰；

黑色經(jīng)典品牌CEO 盧路成；

秘哩秘哩派對蛋糕創(chuàng)始人 丁丁；

肥肥盒子創(chuàng)始人 劉洪泉；

排隊網(wǎng)副總裁兼合伙人 鄭德安;

論壇主持嘉賓吳憨子：

大家都知道，以前說過嚴(yán)冬，現(xiàn)在是過炎夏，說明我們的餐飲越來越難做了，2013年-2018年，這5年的時間，有2000億的資本進(jìn)入餐飲，外行看上去餐飲是一片紅潮，但是大家知道這5年時間也是餐飲增值和降值非常明顯的5年，據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，從去年開始，北上廣深餐飲的關(guān)閉數(shù)量是高于開店的數(shù)量，餐飲的紅潮已經(jīng)退去了。

所以今天這個議題我認(rèn)為很重要。不僅是餐飲，很多行業(yè)是處于停滯不前或者有所衰減的情況，根據(jù)這個情況，我想問大家?guī)讉€問題，探討一下。

想討論一下，你覺得餐企為什么會出現(xiàn)這樣的白熱化？這么一個環(huán)境是怎么造成的？為什么？

劉雁冰：

因為餐飲相對于其他行業(yè)，它的入門門檻比較低，而且它的資金周期回報比較快。

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我覺得第二個原因，現(xiàn)在很多90后畢業(yè)了之后，他們并不想找工作，他們想要去先創(chuàng)業(yè)，創(chuàng)業(yè)的時候他們可能首先會想到吃喝玩樂的主題，吃就是首選。

劉洪泉：

效率是其中一個原因，還有一個最重要的，我們消費者的改變，我們現(xiàn)在的95后，00后這些年輕人。

鄭德安：

日本1.2億人口，他們產(chǎn)生了1.6萬億的市場規(guī)模，他們的上市企業(yè)達(dá)到了95家，中國接近14億人口，是日本10倍以上，我們才做了4萬多億，我們真正上市企業(yè)只有15家，這是2017年的數(shù)據(jù)。所以我們現(xiàn)在雖然是炎夏，但還是有秋天，雖然競爭很激烈，但是我覺得這種空間還是蠻大的。

盧路成：

我站在市場的角度談這個話題，是需求增多了。從另外一個立場來表達(dá)，是可供餐飲業(yè)態(tài)生存的空間增多了，因為有數(shù)據(jù)表達(dá)，從2014年，2015年開始，各大商場的餐飲空間面積是在快速增長，這樣一些空間也讓餐飲業(yè)變得白熱化了。

活動尾聲，大家合影留念。第11屆餐飲界創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)高峰論壇，暨第二屆中華餐飲創(chuàng)新榜TOP100頒獎典禮在大家的掌聲中完美落幕，參會人員對本次活動贊不絕口，餐飲大咖、老將分享干貨滿滿。餐飲創(chuàng)新仍繼續(xù)，我們也將與各位餐飲創(chuàng)業(yè)者繼續(xù)前行！