如今商場內(nèi)，餐廳門外顧客“排排坐”等位已經(jīng)不是什么新鮮事，受消費者青睞的熱門餐廳門外總有著一波“等位大軍”，等座客人的多少已經(jīng)成為衡量餐廳質(zhì)量的標準。

但如果真要為一頓飯等上一兩個小時，顧客卻不一定能等得住。等位就很容易面臨顧客流失。

因此，餐飲老板對就餐前等位這個環(huán)節(jié)，也一定要重視。

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等位不是一件小事

餐廳等位是與粉絲互動的絕佳時機，做好了可以攬客推廣，彰顯品牌文化，給餐廳帶來巨大的效益。

1、等位顧客是行走的招牌

近年來，很多“網(wǎng)紅店”爆紅，就是從排隊開始。店外人流排完一輪再排一輪，營造出人氣爆棚的氛圍。

消費者往往受從眾心理的影響，認為這些“生意興旺”的網(wǎng)紅美食就是好產(chǎn)品，值得排隊購買。

加上因為買到了難買的網(wǎng)紅美食，消費者都想在社交軟件上曬出照片。品牌通過社交網(wǎng)絡得到快速傳播發(fā)酵。

買到網(wǎng)紅曬一曬成常態(tài)

▲圖片來源：微博

據(jù)我所知，有些商家甚至采用限量銷售，讓服務員放慢速度，營造出供不應求的局面。

當然，這種做法有好也有壞，如果沒有產(chǎn)品支撐，沒有好的服務緩解顧客情緒，口碑很容易下降。

2、等位是與顧客互動的絕佳時機

等位的顧客在門前排隊，這是少有的能與顧客長時間接觸的機會。把握好這個時機和顧客互動，有助于維護和顧客之間的關(guān)系。

相反，如果等位的時機沒有把握好，有些顧客則會敬而遠之。

有次和朋友在商場吃飯，有家餐廳門可羅雀，旁邊一家餐廳等位的人卻排排坐好，又送水果又遞水。兩相對比，深感沒人的那家餐廳過于冷清。

空空蕩蕩的餐廳難免被顧客“避雷”

▲圖片來源：攝圖網(wǎng)

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如何在等位時留住顧客？

在等位時留住顧客，首先是要補償顧客等位的失落感，其次是要讓顧客看到等位的價值，保持期待。

1、產(chǎn)生期待感

制造意外驚喜

我們在看電影時通常都會期待“彩蛋”，愿意為意外的驚喜留在座位上觀看完片尾。

餐廳等位也是一樣的道理，如果顧客得知在這家店吃飯有意外的驚喜，就會更樂意排隊堅持等待。

引起顧客的好奇心，讓顧客對餐廳產(chǎn)生期待值，顧客就不會失落而去。

提供利益點

海底撈在等位上也做了功夫，提供免費擦鞋服務，還做上了折紙鶴抵扣現(xiàn)金的活動，就是給了消費者期待的利益。

小折扣換好評不虧

▲圖片來源：大眾點評

提供利益點，讓顧客獲得等位補償，顧客也會愿意為新穎的方式傳播，可謂一舉三得。

2、轉(zhuǎn)移注意力

用表演吸睛

用表演來轉(zhuǎn)移顧客的注意力，既能幫顧客減少排隊的焦慮，也能為餐廳品牌文化增添宣傳與曝光。

而這里所指的轉(zhuǎn)移注意力的“表演”，符合餐廳主題文化和特質(zhì)為佳，比如有拉面店，在門前演示手工拉面，有主打四川地方文化的，就設置“變臉”表演節(jié)目，構(gòu)建文化氛圍……

拍照景點等位

很多活動都會設置一個拍照景點。餐廳也可以如此，顧客等位時可以過來拍照，也屬于一種轉(zhuǎn)移注意力的方式。

設置拍照景點也能引導消費者傳播

▲圖片來源：大眾點評

組織小游戲

等餐之余，組織些小游戲，也是緩解顧客排隊情緒的一種方式。而號召顧客玩游戲的形式有很多種，比如顧客手中的等位券，能否玩些花樣？

開設檔口

顧客在排隊的時間，也可以同時去做其他的事情。與其讓顧客把目光投向別處，倒不如借用這個商機來為自己謀利。

比如有些餐廳可以在門口開個小吃檔口，既能讓顧客打發(fā)時間，覺得不是只是干等著進餐廳那么無聊，企業(yè)增添業(yè)務也能有所盈利。

給等位顧客找點別的事

▲圖片來源：攝圖網(wǎng)

結(jié)語

常有餐飲人說，給好評的才是應該注重的一批顧客，而愿意等位的顧客，毫無疑問就是這批對餐廳真正感興趣的顧客，本身也能建立起傳播。

抓住等位這個好時機，等位的顧客同時也擁有極大的價值。

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