亞洲市場上，日本餐廳正在擴大它的新版圖。

據日本農林水產省和外務省的調查顯示，2017年亞洲的日本餐廳數量達到約7萬家，比2015年增加了2.4萬家，增至2013年的2.5倍，占到全球整體的約6成。

分地區(qū)看，中國內地是亞洲市場上日本餐廳數量增長最快的，從2015年的約2.3萬家增至2017年的4萬多家，增長超過7成。增長第二快的是中國臺灣，兩年內日本餐廳數量增長了69%。截至2017年韓國有約1萬家日本餐廳，增長了14%。

也有個別城市出現了日本餐廳數量減少的情況。日本貿易振興機構(JETRO)曼谷事務所的調查顯示，2017年泰國首都曼谷的日本餐廳數量為1739家，比2016年減少了0.8%。是自2009年啟動相關調查以來，首次出現同比下滑。

訪日游客增加，是帶動日本餐廳數量在整個亞洲地區(qū)快速增加的重要原因。

來自日本觀光廳的數據顯示，2017年訪日外國游客人數超過2800萬人，在5年間增加了3.4倍。2018年1至7月，訪日游客已累計超過1800萬人，其中亞洲游客占八成。

不同地區(qū)消費者對日料的喜好也不盡相同。

據《日本經濟新聞》報道，韓國人最喜歡咖喱和炸豬排，近年來代表健康飲食方式的日式涮鍋也愛當地逐漸流行起來。中國臺灣地區(qū)對高檔和牛的需求旺盛。在菲律賓，經過改良的日料更受歡迎，它們更符合當地人對油脂和甜味的喜好。泰國市場上，居酒屋和烤肉店競爭激烈。此前中國的日本餐廳提供從壽司到拉面等多種食品，但最近蕎麥面和鰻魚料理等專門的日本餐廳也在增加。吉野家控股旗下的“花丸烏冬面”和拉面店“一風堂”等日本企業(yè)也在增加店鋪。

壽喜鍋

燒鳥（雞肉串燒）

過去，為了提高接受度，非日本地區(qū)的日料大多經過改良，甚至出現向味增湯中直接加入面條做成味增拉面，淋上泰式咖喱醬的牛肉丼等不正宗的做法。但隨著赴日游客增多及飲食文化的多樣性發(fā)展，越來越多人開始接受正宗的日本料理，日本餐廳也從一開始的壽司拉面店為主，擴展到咖喱、壽喜鍋、燒鳥等更多種類。2016年，日本農林水產省還曾以海外廚師為對象制定日料烹調技能的指導方針，向國外市場輸出更標準的日料。

日本餐廳越開越多，部分地區(qū)甚至出現了“供應過?！薄?

日經中文網報道稱，在新加坡和中國香港等有很多日本餐廳進駐的地區(qū)，有部分區(qū)域的日本餐廳出現了過剩態(tài)勢，其中門檻較低的鐵板燒和御好燒店競爭激烈。日本貿易振興機構的農林水產與食品部表示，“再加上人工費和房租上漲，店鋪的新陳代謝很快”。

中國內地目前還沒有這方面的困擾。按大眾點評網的數據，在北上廣深等一線城市，日料店基本在2000-3000家，遠少于火鍋、川菜、西餐等品類；在西安、長沙等城市，日料店的數量尚不足千家。

比起亞洲市場，歐美地區(qū)的日本餐廳數量增長緩慢。2015至2017年，北美的日本餐廳僅增加了1％，歐洲則約為2%。但日本料理的滲透力在逐漸加強，去年，美國烹飪學院與三得利合作創(chuàng)建了一門高級烹飪日本料理課，試圖將日料介紹給更多美國頂級廚師。而日料多使用新鮮食材、崇尚自然的加工方式，也順應了歐美消費者近年對健康飲食的追捧，還有不小的發(fā)展?jié)摿Α?

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