亞洲市場上，日本餐廳正在擴(kuò)大它的新版圖。

據(jù)日本農(nóng)林水產(chǎn)省和外務(wù)省的調(diào)查顯示，2017年亞洲的日本餐廳數(shù)量達(dá)到約7萬家，比2015年增加了2.4萬家，增至2013年的2.5倍，占到全球整體的約6成。

分地區(qū)看，中國內(nèi)地是亞洲市場上日本餐廳數(shù)量增長最快的，從2015年的約2.3萬家增至2017年的4萬多家，增長超過7成。增長第二快的是中國臺灣，兩年內(nèi)日本餐廳數(shù)量增長了69%。截至2017年韓國有約1萬家日本餐廳，增長了14%。

也有個(gè)別城市出現(xiàn)了日本餐廳數(shù)量減少的情況。日本貿(mào)易振興機(jī)構(gòu)(JETRO)曼谷事務(wù)所的調(diào)查顯示，2017年泰國首都曼谷的日本餐廳數(shù)量為1739家，比2016年減少了0.8%。是自2009年啟動相關(guān)調(diào)查以來，首次出現(xiàn)同比下滑。

訪日游客增加，是帶動日本餐廳數(shù)量在整個(gè)亞洲地區(qū)快速增加的重要原因。

來自日本觀光廳的數(shù)據(jù)顯示，2017年訪日外國游客人數(shù)超過2800萬人，在5年間增加了3.4倍。2018年1至7月，訪日游客已累計(jì)超過1800萬人，其中亞洲游客占八成。

不同地區(qū)消費(fèi)者對日料的喜好也不盡相同。

據(jù)《日本經(jīng)濟(jì)新聞》報(bào)道，韓國人最喜歡咖喱和炸豬排，近年來代表健康飲食方式的日式涮鍋也愛當(dāng)?shù)刂饾u流行起來。中國臺灣地區(qū)對高檔和牛的需求旺盛。在菲律賓，經(jīng)過改良的日料更受歡迎，它們更符合當(dāng)?shù)厝藢τ椭吞鹞兜南埠谩Ｌ﹪袌錾?，居酒屋和烤肉店競爭激烈。此前中國的日本餐廳提供從壽司到拉面等多種食品，但最近蕎麥面和鰻魚料理等專門的日本餐廳也在增加。吉野家控股旗下的“花丸烏冬面”和拉面店“一風(fēng)堂”等日本企業(yè)也在增加店鋪。

壽喜鍋

燒鳥（雞肉串燒）

過去，為了提高接受度，非日本地區(qū)的日料大多經(jīng)過改良，甚至出現(xiàn)向味增湯中直接加入面條做成味增拉面，淋上泰式咖喱醬的牛肉丼等不正宗的做法。但隨著赴日游客增多及飲食文化的多樣性發(fā)展，越來越多人開始接受正宗的日本料理，日本餐廳也從一開始的壽司拉面店為主，擴(kuò)展到咖喱、壽喜鍋、燒鳥等更多種類。2016年，日本農(nóng)林水產(chǎn)省還曾以海外廚師為對象制定日料烹調(diào)技能的指導(dǎo)方針，向國外市場輸出更標(biāo)準(zhǔn)的日料。

日本餐廳越開越多，部分地區(qū)甚至出現(xiàn)了“供應(yīng)過?！薄?

日經(jīng)中文網(wǎng)報(bào)道稱，在新加坡和中國香港等有很多日本餐廳進(jìn)駐的地區(qū)，有部分區(qū)域的日本餐廳出現(xiàn)了過剩態(tài)勢，其中門檻較低的鐵板燒和御好燒店競爭激烈。日本貿(mào)易振興機(jī)構(gòu)的農(nóng)林水產(chǎn)與食品部表示，“再加上人工費(fèi)和房租上漲，店鋪的新陳代謝很快”。

中國內(nèi)地目前還沒有這方面的困擾。按大眾點(diǎn)評網(wǎng)的數(shù)據(jù)，在北上廣深等一線城市，日料店基本在2000-3000家，遠(yuǎn)少于火鍋、川菜、西餐等品類；在西安、長沙等城市，日料店的數(shù)量尚不足千家。

比起亞洲市場，歐美地區(qū)的日本餐廳數(shù)量增長緩慢。2015至2017年，北美的日本餐廳僅增加了1％，歐洲則約為2%。但日本料理的滲透力在逐漸加強(qiáng)，去年，美國烹飪學(xué)院與三得利合作創(chuàng)建了一門高級烹飪?nèi)毡玖侠碚n，試圖將日料介紹給更多美國頂級廚師。而日料多使用新鮮食材、崇尚自然的加工方式，也順應(yīng)了歐美消費(fèi)者近年對健康飲食的追捧，還有不小的發(fā)展?jié)摿Α?

本文來源：界面新聞，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請注明來源！