王小龍說，百?？毓傻囊粋€(gè)核心策略是，通過投資餐飲品牌，擁有線下門店的網(wǎng)點(diǎn)流量，通過流量和線上打通，進(jìn)行社區(qū)化、零售化的流量變現(xiàn)。

國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2017年中國餐飲收入達(dá)39644億元，比上年增長10.7%。面對近4萬億規(guī)模的餐飲市場，弘毅投資堪稱“最篤定的投資者”。

早在2014年7月，弘毅投資斥資近百億元收購英國餐飲品牌PizzaExpress。同時(shí)，弘毅投資成立弘記餐飲，對權(quán)金城、權(quán)味進(jìn)行了投資。2016年8月，弘毅投資收購香港上市公司理文手袋，更名為“百?？毓伞?。后通過百?？毓善脚_(tái)，進(jìn)行餐飲領(lǐng)域的系統(tǒng)化投資布局和運(yùn)營管理。

兩年來，百福控股已用數(shù)億元人民幣投資了十多個(gè)餐飲品牌。其中既包括對遇見小面、西少爺、seesaw咖啡、好色派沙拉等的參股型投資，也包括對和合谷的控股型投資。今年6月底，百福控股再次出手。公司公告稱，計(jì)劃以約10億元的總交易金額，收購魚火鍋品牌“新辣道”的大股權(quán)。9月26日，該交易正式獲得聯(lián)交所批準(zhǔn)，尚待股東大會(huì)批準(zhǔn)通過。

“通過這兩年的布局，首先，我們在中國餐飲行業(yè)的投資領(lǐng)域，建立了品牌和勢能。第二，被投餐飲企業(yè)間產(chǎn)業(yè)協(xié)同和資源共享這件事已初見成效，一些更具體的運(yùn)營層面工作正在深入往下推進(jìn)?！比涨?，弘毅投資董事總經(jīng)理王小龍說。

比如在8月24日，由百?？毓芍鬓k的百福大學(xué)正式開學(xué)。諸多百?？毓赏顿Y的餐飲企業(yè)能夠集中在百福大學(xué)進(jìn)行人才培訓(xùn)，實(shí)現(xiàn)成本效率的最優(yōu)。百福平臺(tái)能夠?yàn)椴惋嬈髽I(yè)提供的增值服務(wù)，還包括支持餐飲企業(yè)的人才引進(jìn)、數(shù)字化、供應(yīng)鏈、渠道拓展環(huán)節(jié)的共享等。

參股、控股投資雙管齊下

“對于到一定體量穩(wěn)定發(fā)展、財(cái)務(wù)并表后能夠?qū)ι鲜泄緲I(yè)績形成支持的企業(yè)，我們傾向于選擇控股型投資的方式。對于因時(shí)代變化而產(chǎn)生的新餐飲品牌，它的運(yùn)作套路跟很多傳統(tǒng)餐飲企業(yè)不太一樣，創(chuàng)業(yè)者自我發(fā)揮的成分更高，我們更多會(huì)選擇參股投資的方式?！比涨?，王小龍對21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者談起百?？毓傻耐顿Y策略。

從餐飲品類的角度來說，百?？毓蓪τ袕N師參與的正餐品牌的投資相對謹(jǐn)慎，因?yàn)檫@種企業(yè)管理難度太大，不容易標(biāo)準(zhǔn)化而形成規(guī)模效應(yīng)。相對而言，百?？毓汕嗖A于投資容易標(biāo)準(zhǔn)化的大眾品類，比如米、面、粉、小吃、飲料，這些有機(jī)會(huì)做成大品牌。同時(shí)，百福也會(huì)對少量創(chuàng)新小眾品牌進(jìn)行投資。

2017年6月，百?？毓蓪房Х绕放芐eesaw進(jìn)行了4500萬人民幣的A輪投資，當(dāng)時(shí)Seesaw投后估值超過2億元。目前，有投資人給Seesaw開出的估值有很大幅度的提升。

王小龍表示，像星巴克這種商務(wù)類型的咖啡，目前的市場機(jī)會(huì)不大，企業(yè)想重新占領(lǐng)消費(fèi)者的心智很難。但目前在咖啡市場，仍有兩類創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)值得關(guān)注。

一種是更小眾、高端、有調(diào)性的精品咖啡，至少在一線城市存在市場需求。2012年，Seesaw在上海靜安開出第一家店。目前，它在上海有約20家店，在北京、深圳市場也進(jìn)行了門店的擴(kuò)張。

“精品咖啡的價(jià)值在西方市場也得到了驗(yàn)證，去年，雀巢公司以約5億美元價(jià)格收購了Blue Bottle約68%的股份。當(dāng)時(shí)Blue Bottle門店僅30多家，這證明了精品咖啡的品牌價(jià)值所在?！彼f。

第二類機(jī)會(huì)是，大眾化、中低端的快消咖啡。當(dāng)記者問及近期火爆的瑞幸咖啡，王小龍表示，瑞幸咖啡有很多做法值得學(xué)習(xí)，特別是在快速打造品牌吸引流量方面，它有很好的創(chuàng)意和想法。長遠(yuǎn)來看未來究竟會(huì)發(fā)展到什么水平，目前仍不好評價(jià)。

投資、運(yùn)營管理雙輪驅(qū)動(dòng)

“去年我們風(fēng)頭比較盛，差不多一個(gè)月投一個(gè)餐飲項(xiàng)目。今年我們也有過大量的項(xiàng)目接觸，如果真想投，一個(gè)星期就能投一個(gè)項(xiàng)目，但我們不會(huì)這么做?！蓖跣↓堈f。

現(xiàn)階段百福控股篩選判斷項(xiàng)目時(shí)，不會(huì)大規(guī)模地以數(shù)量取勝，而是以餐飲項(xiàng)目的質(zhì)量取勝。百?？毓刹⒉皇莻€(gè)財(cái)務(wù)投資公司，而是“投資+運(yùn)營管理”的雙輪驅(qū)動(dòng)公司。所以需要放慢腳步，圍繞企業(yè)價(jià)值的創(chuàng)造對被投品牌進(jìn)行深度賦能。

百?？毓稍ㄏ隆笆耆f店”的目標(biāo)，如今，王小龍透露，百福旗下餐飲品牌有大概400家門店。如果收購新辣道計(jì)劃獲批，門店數(shù)量將有超過500家。

這一數(shù)字雖然距“萬店”目標(biāo)相差甚遠(yuǎn)，但王小龍表示，餐飲行業(yè)的發(fā)展特性為先慢后快，根基扎實(shí)后起量速度會(huì)加快。而且1萬家門店并不局限于物理概念的線下門店，未來網(wǎng)店、外賣店、小程序和APP的店都包括在內(nèi)?！拔覀兊牟惋嬈放?，要讓消費(fèi)者在線上線下都能看得到?！蓖跣↓堈f。

他表示，百福控股的一個(gè)核心策略是通過投資餐飲品牌，擁有線下門店的網(wǎng)點(diǎn)流量，通過流量和線上打通，進(jìn)行社區(qū)化、零售化的流量變現(xiàn)，但這一切的實(shí)現(xiàn)需要時(shí)間。社區(qū)化可以讓餐飲企業(yè)更貼近消費(fèi)者，不僅僅依賴于現(xiàn)在行業(yè)里話語權(quán)比較大的甲方購物中心。

對于零售化的概念，王小龍解釋稱，現(xiàn)在很多業(yè)態(tài)在融合，便利店在加餐飲，餐飲業(yè)也可以切入零售。而且由于餐飲是剛需，所以餐飲店比便利店的人流量大得多。未來可以在餐飲店做零售，讓人們在一個(gè)場景里解決很多問題，這種餐飲和零售的融合將是趨勢所在。

他還透露，由于百?？毓杉扔型顿Y能力，也逐步積累起流量和數(shù)據(jù)。有些互聯(lián)網(wǎng)巨頭對百?？毓僧a(chǎn)生興趣，多種合作方式都在談?！斑@種合作需要對雙方都有價(jià)值，如果我們只是巨頭棋盤中的一子，目前就沒有太大的意義?！彼f。

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