這聽起來是一個很大的話題，最近創(chuàng)意公司 JWT 旗下專門研究未來趨勢的部門 JWT Innovation 的全球負責人 Lucie Greene 發(fā)布了一份她的研究報告，從一種“雜食”口味的形成到可能會把更多古老配料用到食物里。

她簡略地列了十個發(fā)展方向。雖然部分聽起來有點冷門和小眾，也就算不上趨勢而是個姿勢，但也不是一點參考價值也沒有。而通過 Greene 總結(jié)的這十個趨勢，我們也可以看到，飲食再不只是食物本身的事了，它和食客的特性，以及他們所代表文化的關(guān)系將越來越緊密。

1. 吃得越來越健康。比如，百事可樂在今年宣布不再使用具有較高致癌風險的阿斯巴甜作為下屬產(chǎn)品 Diet Pepsi 的成分。不過，消費者肯定也是期待好味道的，所以即使是把不健康的配料給換了，還是會期待一樣好的口味。

2. 研發(fā)替代型食物。舉例來說就是使用綠植物制成漢堡肉餅，并且還能吃出一陣肉感。實際上，硅谷最近出現(xiàn)了一大批創(chuàng)新食品公司。比如由 PayPal 創(chuàng)始人 Peter Thiel 投資的人造肉制品公司 Modern Meadow，比爾·蓋茨投資的研發(fā)雞肉替代品的 Beyond Meat。這些公司的目標是在未來解決食品和環(huán)境關(guān)系的問題，而這作用到普通人身上，就是生產(chǎn)那些原本食品的替代物。

3. 在食品生產(chǎn)過程中進行二次開發(fā)。比如紐約布魯克林的酸奶公司 The White Moustache 利用制作酸奶中所產(chǎn)生的乳清研發(fā)了一款益生菌飲料。在 Greene 的觀點中，未來對于“邊角料”的運用并非出自解決，而是那里也能夠產(chǎn)生創(chuàng)意。

4. 不再一味追求“甜”。今年，紐約 Blue Hill 飯店的創(chuàng)始人 Dan Barber 推出了一款包含甜菜、胡蘿卜、甜土豆口味的酸奶。這個聽上去略顯怪異，但實則很受歡迎的產(chǎn)品背后，其實是人們對于食品口味的選擇趨于多樣化了。

5. 換種方式喝酒。最近的倫敦酒吧里流行起了“吸”雞尾酒，關(guān)于怎么喝，其實就是把雞尾酒變成了像加濕器噴出的氣體，所以，不能喝，酒客得用眼睛和鼻子來感受的。這個沉浸式雞尾酒由倫敦的 Bompas & Parr 工作室研發(fā)而成，其中的創(chuàng)新也意味著喝酒文化正在發(fā)生著微妙的變化吧。

6. 海藻會更流行。Thrive 是今年在美國流行起來的一種食用油，它也是一種海藻油。相比普通油， Thrive 的脂肪含量更低，起煙點更高，吃起來也不錯。Thrive 的背后同樣是一家來自硅谷的叫 Slazyme 的公司。Greence 從她個人的角度覺得，按照這款油走紅的現(xiàn)狀，海藻的未來可能也還不錯吧。

7. 往雞尾酒里加各種配料。在倫敦的 Dandelyan 酒吧，調(diào)酒師 Ryan Chetiyawarana 將腌過的桃和 Peychaud 紅酒的塊狀物放入新調(diào)的雞尾酒中，混合出了一種全新的雞尾酒。同樣來自倫敦的韓國餐廳 Jinjuu 直接把泡菜加入到了雞尾酒里。這些聽上去可能有點違和，但這同樣代表著一種口味的轉(zhuǎn)變。

8. 回歸原始食材。蛋黃果（lucuma），這種原產(chǎn)于北美洲的水果最近被加到了食物品牌 Raw Corilla 的小食和谷物里，之所以做這個配料調(diào)整，是因為 Raw Corilla 覺得蛋黃果是一個富含營養(yǎng)的超級果實。所以，一方面，食品公司在好奇心的驅(qū)使下尋找各種全新的食材，另一方面，也開始回頭關(guān)注那些早就在的傳統(tǒng)食材。

9.主廚成為意見領(lǐng)袖。在英國，主廚 Jamie Oliver 推動了一個與“糖”有關(guān)的稅法，并且組織了一個全球性的食物革命運動以幫助孩子們能在學校吃到更健康的食物。所以，在食物越來越被看作是一種文化的當下，主廚也不再只是個做菜的了。

10. 巴西的食材要火。2016 年，南美洲最大的國家巴西將舉辦奧運會。在 Greene 看來，在巴西成為全世界聚焦中心的同時，它最主要的雞尾酒原料 Cacha?a （讀作：ka-sha-sa，一種由甘蔗榨成的汁）也有可能被大量出口。

本文來源：好奇心日報，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！