轉(zhuǎn)眼又要到了一年一度的十一黃金周，各大旅游城市馬上就要上演“人山人?！钡膲延^景象，滿大街熙熙攘攘的人群可都是客源呀，我們作為旅游城市的餐飲品牌，如何能在最短的時(shí)間內(nèi)，吸引他們的目光，俘獲他們的味蕾，輸出我們的品牌，讓游客心甘情愿地買單呢？我們又能做哪些準(zhǔn)備工作，在這稍縱即逝的“黃金周”內(nèi)，爭(zhēng)取到更多的利益呢？今天我們就來(lái)好好盤點(diǎn)一下。俗話說(shuō)“民以食為天”，美食，作為展現(xiàn)一座城市最具魅力的文化名片之一，是吸引眾多游人不遠(yuǎn)萬(wàn)里至此的重要原因，這舌尖上的誘惑也是輸出一座城市印象的最佳載體之一。短短的十一黃金周，來(lái)自全國(guó)甚至是全世界各地的游客，都將在這短短幾天的時(shí)間里，飽覽地域風(fēng)情，品嘗特色味道，體驗(yàn)民俗文化，帶走城市記憶。

我們餐廳就可以通過(guò)激增的游客賺取一定的利潤(rùn)，最重要的一點(diǎn)，我們還可以通過(guò)他們到店體驗(yàn)或購(gòu)買一些產(chǎn)品，把品牌的影響力拓展至五湖四海，大江南北，店面是固定的，但游客是活動(dòng)的，我們可以通過(guò)這免費(fèi)的傳播媒介，為我們爭(zhēng)取到更多的潛在客戶。

增加零售產(chǎn)品的輸出

但凡出門旅游的人，誰(shuí)不給親朋好友，領(lǐng)導(dǎo)同事帶點(diǎn)特產(chǎn)禮盒呢？特色小吃，本地食材，只要能體現(xiàn)地方特色的禮盒，一個(gè)人十盒八盒的都是常事。

相比于遍布大街小巷的特產(chǎn)超市，顧客更加青睞的方式，是在門店中就餐時(shí)吃到心儀的美食，順帶打包幾盒饋贈(zèng)親朋，這種消費(fèi)場(chǎng)景自然發(fā)生，更加符合和順應(yīng)顧客的消費(fèi)心理，比特產(chǎn)超市的盲目挑選更加清楚明晰，顧客有了自身的消費(fèi)體驗(yàn)，出手也會(huì)更加大方爽快，這就給了餐廳很好的展示和促銷機(jī)會(huì)。

零售禮盒不僅是增收的良好途徑，更是品牌宣傳延伸的優(yōu)良戰(zhàn)線，在十一黃金周即將到來(lái)之際，我們要做的就是多研發(fā)和改良一些適合做成禮盒帶走的，具有濃郁地方特色的菜品小吃，或是制作食材及半成品，制作成樣式精美，特色鮮明的特產(chǎn)禮盒，并儲(chǔ)備一定的基數(shù)。

俗話說(shuō)，機(jī)會(huì)都是留給有準(zhǔn)備的人，我們選定目標(biāo)之后就要提早著手準(zhǔn)備，畢竟“黃金周”時(shí)間短暫，不要等到大規(guī)模的顧客需求擺在眼前時(shí)再著急忙慌，供不應(yīng)求，只能白白看著大好的“撈金機(jī)會(huì)”付之流水。值得一提的是，很多顧客不愿意大包小包的帶著禮盒影響行程，因此餐廳如果能同時(shí)提供快遞服務(wù)，相信游客花起錢來(lái)會(huì)更加大方而無(wú)所顧忌。

最有地方特色的餐廳才能吸引最多的顧客

一到十一黃金周等旅游旺季，無(wú)數(shù)的餐廳都不會(huì)輕易放過(guò)這個(gè)盈利盛會(huì)，各式各樣鋪天蓋地的宣傳，在短時(shí)間內(nèi)呈現(xiàn)井噴的態(tài)勢(shì)，可畢竟餐廳那么多，而地方最廣為人知的特色就那么幾個(gè)，為了避免同質(zhì)化，一些餐廳就想標(biāo)新立異，找一些小眾的地方特色作為宣傳賣點(diǎn)，企圖打出差異化。然而這種做法卻是撿了芝麻，丟了西瓜。

外地游客來(lái)到這里，短短幾天的假期時(shí)間，吃喝玩樂(lè)大多是走馬觀花，他們只想在最短的時(shí)間內(nèi)體驗(yàn)到最濃郁正宗的地方特色，一些小眾的，聽(tīng)都沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)，回去之后怎么給親朋好友講述呢？因此，餐廳還是把別出心裁的小眾特色留給黃金周之后的本地土著吧，而迎接外地游客，就是要用宣傳的人盡皆知的東西，不論美食還是特產(chǎn)，餐廳應(yīng)該多花心思在如何把大家都做的地方味道做精做絕，讓游客來(lái)你家吃，而不是去別家吃。

適當(dāng)開(kāi)設(shè)小檔口，增加外帶數(shù)量

旅游季激增的客流，總是讓眾多餐廳的門口都大排長(zhǎng)龍，一等幾個(gè)小時(shí)的情況更是讓無(wú)數(shù)游客苦不堪言，餐廳老板看著那些本該進(jìn)店消費(fèi)，卻因?yàn)榈炔患岸魇У念櫩停嘈判睦镆彩菬o(wú)比惋惜的。這個(gè)問(wèn)題該如何解決呢？

我們可以開(kāi)設(shè)一些小檔口，把適合打包的菜品小吃以外帶的形式賣給顧客，一方面可以有效地緩解門店容納顧客的壓力，減少利潤(rùn)的流失，也可以將品牌效應(yīng)延伸到更遠(yuǎn)的地方；

另一方面，很多游客是樂(lè)意邊走邊逛邊吃的，與其花時(shí)間在一家餐廳門口等幾個(gè)小時(shí)，還不如帶走一份路上解決。值得注意的是，外帶產(chǎn)品一定要保證食品安全和品質(zhì)；外帶窗口的位置設(shè)計(jì)及動(dòng)線設(shè)計(jì)一定要明確流暢，避免耽誤店內(nèi)生意；外帶窗口在旅游季經(jīng)常會(huì)全天候有顧客需求，因此員工的工作時(shí)間一定要安排妥當(dāng)。

菜品小份化，種類多樣化

現(xiàn)在的顧客普遍追求超值性價(jià)比，菜不夠吃那是很失民心的做法，因此很多餐廳都會(huì)把菜碼加大，讓顧客一份就能吃飽。然而在旅游季，我們就要換一種打法了。

游客好不容易出來(lái)吃喝玩樂(lè)一次，肯定是想把能吃到的、好吃的、有特色的美食全部納入腹中，然而胃口終究是有限的，眼大肚小也是很多游客的苦惱之一，點(diǎn)多了吃不了也會(huì)造成很大的浪費(fèi)。

因此，不論是堂食還是外帶，我們可以適當(dāng)?shù)貙⒉似沸》莼?，或者推出組合化的菜品，以便游客可以吃到更多不同種類的美食，豐富就餐體驗(yàn)，同時(shí)對(duì)餐廳來(lái)說(shuō)，也可以更好地降成本，升毛利。

適當(dāng)雇傭小時(shí)工、兼職工，降低人力成本

十一黃金周期間，客流量大、需求高，從早到晚可能都有顧客點(diǎn)餐，所以餐廳服務(wù)人員往往都要連軸轉(zhuǎn)，不論從工作效率還是人力成本上來(lái)說(shuō)，對(duì)餐廳經(jīng)營(yíng)都是不小的挑戰(zhàn)。此時(shí)，我們可以適當(dāng)聘用小時(shí)工、兼職工，既可以緩解人力短缺，又可以降低人工成本，更重要的是工作時(shí)間可以靈活安排，非常適合十一黃金周的激增人潮。

本文來(lái)源：東方美食，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源！