近幾年，酸菜魚(yú)大火。

聯(lián)合利華餐飲策劃發(fā)布的《2017年輕食客餐飲潮流報(bào)告》顯示，在北上廣深和成都5個(gè)城市的菜品銷(xiāo)售中，酸菜魚(yú)成為全國(guó)最受歡迎的“國(guó)民菜”。

近一個(gè)月的百度指數(shù)顯示，酸菜魚(yú)的指數(shù)超過(guò)了火爆的烤魚(yú)、小龍蝦，成為了單品爆款。

僅在北京就有2800多家酸菜魚(yú)品牌，競(jìng)爭(zhēng)激烈。

整個(gè)酸菜魚(yú)市場(chǎng)跟進(jìn)者眾多，產(chǎn)品同質(zhì)化程度高，而太二酸菜魚(yú)是如何從眾多酸菜魚(yú)中獲得年輕群體的追捧、每開(kāi)必火呢？小編認(rèn)為核心有以下兩個(gè)關(guān)鍵。

產(chǎn)品永遠(yuǎn)是第一，保證極致的產(chǎn)品體驗(yàn)。  

1、不僅僅只是酸菜好，而是一個(gè)酸菜魚(yú)專(zhuān)家。  

聽(tīng)過(guò)太二的人都知道他們家“酸菜比魚(yú)好吃”，而進(jìn)店體驗(yàn)后能體會(huì)到的絕不僅僅只有酸菜，而是一個(gè)酸菜魚(yú)全方位的專(zhuān)家。

酸菜好 

只采用自家腌制的老壇子酸菜，嚴(yán)選云南芥菜經(jīng)過(guò)35天腌制。每家太二門(mén)店有專(zhuān)門(mén)做酸菜的腌制區(qū)，還原重慶當(dāng)?shù)氐牡亟烟卣?，選用天然泉水制作鹽水。同時(shí)在自己腌制的酸菜中加入了菊花和水果片兩種年輕人喜歡的花果元素，制造出不一樣的酸菜魚(yú)。

魚(yú)好

只選用1到1.3斤左右的鱸魚(yú)魚(yú)脯做酸菜魚(yú)，片魚(yú)都有講究，厚度維持在0.2CM，長(zhǎng)度控制在7CM左右，保證口感。

吃法   

告訴顧客如何更好的品嘗酸菜魚(yú)，也展示酸菜好吃、湯好喝、魚(yú)好吃的專(zhuān)家體驗(yàn)。

極簡(jiǎn)到極致的產(chǎn)品體驗(yàn)

太二在產(chǎn)品及運(yùn)營(yíng)上，只提供一道極致美味的酸菜魚(yú)，加上簡(jiǎn)單的小吃飲料，前端到后端核心圍繞一款酸菜魚(yú)，打造極致產(chǎn)品及體驗(yàn)。

2、許多奇葩規(guī)矩的核心是為了保證堂食體驗(yàn)  

太二在年輕人的圈子中被圈粉、被吐槽是因?yàn)樗母鞣N奇葩規(guī)定，如：四人以上不接待；每日活魚(yú)到店；每天只賣(mài)100條；酸菜魚(yú)只做一個(gè)味道；不允許加辣不減辣；不外賣(mài)；不打折；不拼桌……

最終這些規(guī)矩不僅僅只是傳達(dá)品牌有個(gè)性，更是對(duì)產(chǎn)品體驗(yàn)的要求。

3、顏值就是看起來(lái)更好吃。  

除了好吃，還要有顏值，顏值就是生產(chǎn)力。然而顏值不是簡(jiǎn)單的審美上的好看，而是讓產(chǎn)品看起來(lái)更好吃。

除了認(rèn)真做魚(yú)，還要有有趣的靈魂。  

“美麗的皮囊千篇一律，有趣的靈魂萬(wàn)里挑一?！?

高度同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)的時(shí)候，只有好的產(chǎn)品也是不夠的，還要有吸引消費(fèi)者的文化情感，讓品牌個(gè)性化，太二從產(chǎn)品、店面、服務(wù)都在傳達(dá)一種“太二精神”的文化附加值。

1、有故事 —— 統(tǒng)一的品牌故事，不同的霸道店長(zhǎng)。  

一個(gè)有故事的品牌總是有趣的，太二酸菜魚(yú)把品牌創(chuàng)始初心作為品牌故事，一來(lái)有趣，二來(lái)體現(xiàn)對(duì)產(chǎn)品的追求和太二的人生觀。

同時(shí)把店長(zhǎng)放大，作為千店千面的關(guān)鍵，所有的門(mén)店都有太二共有的規(guī)矩，但同時(shí)每一家門(mén)店都有每家店長(zhǎng)獨(dú)有的霸道規(guī)矩，真是各家店長(zhǎng)各有各的“二”。

2、有魅力——有吸客力的店面。  

太二酸菜魚(yú)店面以黑白漫畫(huà)風(fēng)格為主題，具有差異化，吸引年輕消費(fèi)者的心。保持統(tǒng)一的識(shí)別、風(fēng)格的同時(shí)，每一家店各有不同。

3、有互動(dòng)——服務(wù)驚喜點(diǎn)。  

吃過(guò)太二的都知道，去門(mén)店吃飯，店小二會(huì)和你對(duì)暗號(hào)，如果對(duì)上了就能免費(fèi)送小菜。而且暗號(hào)還不定時(shí)的更換。如“吃魚(yú)拯救世界，酸菜改變未來(lái)”、“酸菜出征，寸魚(yú)不生。”讓簡(jiǎn)單的餐前送小菜充滿趣味、個(gè)性。

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