一家非常有名的面館——“二姐手搟麻辣面”，因?yàn)榈昀习鍎⑾ｘP熱情隨和，常來吃面的人無論年紀(jì)大小，都喜歡叫她二姐。二姐在爐具胡同經(jīng)營(yíng)面館已16年，每天的營(yíng)業(yè)時(shí)間雖然只有八個(gè)半小時(shí)，但能賣出600碗面，如此計(jì)算，不到一分鐘就能賣出一碗面。小店主營(yíng)面條，用小碟盛裝的蘿卜條咸菜和肉醬是全部菜品，別看主食加菜品只有三樣，卻能深深“俘獲”眾多食客的味蕾。二姐的面館為啥這么火？記者對(duì)這家小店進(jìn)行了走訪。

一家面館帶火一條街，百米小街連開6家面館

爐具胡同是哈爾濱一條不知名的小街，連接著清濱路和西大直街，總長(zhǎng)度不過百余米，但小街上卻有一個(gè)“怪現(xiàn)象”——多家面館會(huì)聚于此，儼然成了面館集結(jié)地。2000年，第一家面館在這條街上開業(yè)了，那就是“二姐手搟麻辣面”，面館的名字聽起來很親切，店老板為人謙和，面條勁道，又味濃量足，開業(yè)沒多久，小店的生意就紅火起來。很多人為了吃碗面，不怕排隊(duì)，特意從遠(yuǎn)道開車而來。一些同行為了沾點(diǎn)兒她家的財(cái)氣，選擇與她家做鄰居，也在周邊開起了面館?，F(xiàn)在，這條百米小街上，已開了6家面館。

(親切的“二姐”)

記者來到小店時(shí)，小店剛剛打烊，二姐正帶著服務(wù)員清掃。小店開在一戶老住宅內(nèi)，牌匾不大，室內(nèi)幾乎沒有裝修的痕跡。說起開面館的經(jīng)歷，二姐侃侃而談?！耙郧?，我曾是國(guó)營(yíng)飯店的服務(wù)員，下崗后，開起了小吃店。”二姐說，她開過包子鋪，也賣過麻辣面，但生意始終不好，“可以說這兩次開店都是失敗的。”2000年，二姐把面館搬到爐具胡同，租了一間70多平方米的民宅，并以自己在家里的排行取了店名。二姐經(jīng)過幾年摸索，從和面手法到選料配比都有獨(dú)到之處。“四川麻辣面是紅油辣湯口味的，而咱家的麻辣面是清湯的。麻油、辣椒、蒜泥等調(diào)料都是顧客根據(jù)個(gè)人口味自己添加的?！倍阏f。

吃遍哈爾濱的面館，“偷師”學(xué)會(huì)麻辣手搟面

二姐對(duì)記者說，她經(jīng)營(yíng)的面館之所以被市民認(rèn)可，不僅因?yàn)樨浾鎯r(jià)實(shí)，對(duì)顧客的服務(wù)也是熱情周到。

二姐從國(guó)營(yíng)飯店下崗后，就琢磨著自己做點(diǎn)生意。起初，她在道里區(qū)紅霞街開了一家包子鋪，由于沒有開店經(jīng)驗(yàn)，生意十分蕭條?！鞍愉侀_業(yè)首日只賣了68元錢，連房租都沒賺回來。”從那時(shí)起，二姐就漸漸明白，開小吃店，不但服務(wù)要好，最主要的還是要有特色。二姐一邊摸索著經(jīng)營(yíng)小店，一邊嘗試著摸索屬于自己的特色。

“那時(shí)，哈爾濱的面館有很多家，為了把面條做得好吃，我和愛人幾乎嘗遍了哈爾濱出名的面館，哪家好吃，就記在本上，然后模仿著做?！苯?jīng)過一段時(shí)間的品嘗，二姐發(fā)現(xiàn)，很多經(jīng)營(yíng)面館的商家圖省事，都用機(jī)器壓面，真正手工搟面的在哈爾濱很難找到，手搟麻辣面就更少了。二姐發(fā)現(xiàn)這一點(diǎn)后，便把屬于自己的特色定為手搟麻辣面，進(jìn)而被越來越多的市民認(rèn)可。

喜歡吃二姐家手搟面的人，不僅因?yàn)槊娴姆至孔?、價(jià)格低，更多的是到這里尋找家的感覺。由于人們生活節(jié)奏加快，親朋很少有機(jī)會(huì)聚到一起。大姐、二姐這樣的稱呼讓人覺得愈發(fā)親切，而來這里吃面的人，無論年齡大小，從事何種職業(yè)，都會(huì)親切地叫她一聲“二姐”。二姐說，有個(gè)十多歲的小男孩經(jīng)常在父親的陪伴下來這里吃面，每次來他都說：“二姐，來碗面?！蹦泻⒌母赣H跟他說：“你年齡太小，不能叫二姐。”而二姐卻覺得這樣的稱呼很親切。

4秒就能挑出一碗面，美國(guó)華僑專程來吃

二姐面館的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地很局促，不到70平方米的房間內(nèi)，滿滿地?cái)D著七張桌，廚房只能容納兩個(gè)人，一個(gè)人負(fù)責(zé)煮面、盛碗，另一個(gè)人負(fù)責(zé)將煮好的面條傳遞給外面的服務(wù)員。煮面和盛面的人都“身懷絕技”，“飯口的時(shí)候，我家一鍋?zhàn)疃嗤瑫r(shí)煮過30碗面，煮面師傅4秒鐘就能把面條從鍋里挑出，一筷子正好是一碗，分量足有7兩半?！倍阏f，傳面的人將七八碗面放到一個(gè)托盤中，在傳遞給服務(wù)員的瞬間，面湯絕對(duì)不灑一滴。在廚房和餐廳的連接處是一個(gè)不足一米長(zhǎng)的柜臺(tái)，上面擺滿了用小瓷碟盛裝的蘿卜條咸菜、肉醬。每到飯口，狹小的餐廳內(nèi)總是人挨人，即使需要多等一會(huì)，大家也不愿離去。

食客們?yōu)樯抖紣鄣蕉慵页悦?？記者從多位食客口中找到了答案：“好吃！面條特別有嚼勁，面湯的味道也濃，麻辣味道可以自己調(diào)，就像小時(shí)候媽媽搟的面條一樣。干凈！你看她家服務(wù)員都穿著白色工作服，天天這么多人來吃面，桌子和地面從來都是清清爽爽的。二姐待人親切，就像鄰家的大姐一樣。

探店手記：這么干凈的小店挺難找！

到二姐的面館采訪時(shí)，恰巧趕上她帶著服務(wù)員打掃衛(wèi)生，這不是為了迎春節(jié)而突擊大掃除，而是二姐面館每天雷打不動(dòng)的日常工作。

記者在面館里看到，從碗筷消毒到餐桌上辣椒碗、醋瓶的清洗，甚至餐桌底、凳子腿的擦拭，完全沒有死角。即使是干活用過的抹布，也被清洗得干干凈凈。記者用手摸了一下桌面和凳子腿，很清爽，一點(diǎn)油膩膩的感覺都沒有。“做餐飲，食材合格、衛(wèi)生過關(guān)是第一位的。咱家本來店面就小，吃飯的人又多，如果不天天清理，到處都是油漬，光顧小店的人會(huì)越來越少?！倍阏f。

的確，餐飲行業(yè)是個(gè)良心活兒，菜品做得好壞，一嘗便知，可衛(wèi)生狀況，食客們卻無從知曉。這么小的店面，能夠贏得如此多的人光顧，除了食物好吃、服務(wù)熱情外，干凈衛(wèi)生也是小店的制勝法寶。

本文來源：生活報(bào)，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來源！