餐飲管理涉及到的東西比較多，但是它主要的管理方面還是人，既然我們的主要工作是管人，那么我們就需要從很多的方面來考量，這就包括：人，情，事，理等等這些方面。只有從這些方面做一個(gè)很好的處理，我們才能讓工作人員們心甘情愿的為我們工作，不然的話，人心和人才早晚都會(huì)另尋高就。接下來小編就為大家講解一下餐飲管理方面最容易踩到的六個(gè)雷分別是哪些！

第一：以罰款為主

很多的領(lǐng)導(dǎo)層都會(huì)拿罰錢這一方法來刺激員工工作，但是大家有沒有想過，這會(huì)給員工帶來什么心理。身為領(lǐng)導(dǎo)層可能會(huì)說，罰錢不是目的之類的。但是員工們不一定是這樣想的，很多員工的心態(tài)都是，罰就罰吧，罰都罰了，你還想讓我怎樣？他們大部分人只會(huì)以為你是為了罰錢而罰錢，他們根本就得不到改善。

第二：民主管理

有一些領(lǐng)導(dǎo)層為了能夠讓員工有更多的發(fā)展空間，會(huì)采用民主的方式來解決一些問題，民主的方式呢就是我們經(jīng)常說的隨大眾，多數(shù)服從少數(shù)。當(dāng)我們從表面上來看的時(shí)候，可能感覺比較好，但是我們要認(rèn)清一個(gè)事實(shí)，那就是不是所有人都很聰明的。如果他們都很有才能那就不需要你來管理了，要你來管理就是在任何事情上都要當(dāng)做主要負(fù)責(zé)人去處理，懂得把自己的地位給體現(xiàn)出來，要是每次有事情都是民主化，你的地位在他們心目中跟無沒有什么區(qū)別。

第三：重親

重親就是重用離自己親近的人，和聽話，對(duì)自己一心的人。不管是在餐飲的管理還是其他的行業(yè)，許多的管理層都喜歡重用聽自己話的人。但是這種方式是錯(cuò)誤的，大多有才干的人都是有傲骨的，他們不會(huì)心甘情愿的屈服于你，除非你非常有能力。

在日常的工作中，有些事情根本不需要高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)出面，很多的等級(jí)低的領(lǐng)導(dǎo)就可以解決的，一個(gè)好的餐飲領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)該做的是，不要花太多的時(shí)間去管理這些等級(jí)低的領(lǐng)導(dǎo)，你應(yīng)該花費(fèi)一些時(shí)間管理一些那些油才干的人才是正確的做法。其實(shí)這些人挺好找的，他們往往會(huì)在你出問題的時(shí)候，或者你的方案不完善的時(shí)候，給你指出來，說出來的人。就是你應(yīng)該要培養(yǎng)的人。雖然這些人不太聽話，會(huì)讓你感覺到不舒服，但是他們確是你最需要的人。

第四：重上忽下

當(dāng)有一個(gè)問題擺在不同階層的人，會(huì)出現(xiàn)不一樣的結(jié)果。就比如有一個(gè)蘋果，基層員工看到的只是一個(gè)蘋果，餐廳低層管理會(huì)想到，這是誰的蘋果，餐廳高級(jí)管理會(huì)想到，這個(gè)蘋果為什么在這里?，而餐飲店的老板會(huì)想到，這樣的蘋果值不值錢。這個(gè)問題很明顯可以看出，一層人與另一階層人的想法是不一樣的，很多的領(lǐng)導(dǎo)層都會(huì)只在乎自己的想法，從不管下屬的想法，這樣做其實(shí)是一個(gè)錯(cuò)誤的。一線人員是離消費(fèi)者最近的人，可以說他們可能比管理層更知道消費(fèi)者們需要的是什么，所以，在管理過程中，要多去了解一些底層人員的想法，不要老是高層在那里做呀做。

第五：壞脾氣

在管理中不乏有些用脾氣來管理下屬的人，在我看來，這些人都是沒有什么能力，才會(huì)去天天發(fā)脾氣。一般有能力的人都會(huì)用很和藹的語氣之類的來處理問題，根本不會(huì)像那些脾氣大的人一樣，對(duì)待任何人都是大呼小叫，強(qiáng)迫下屬做這些那些的。這些人除了嗓門大之外，沒有什么本事。如果你的餐飲店里面有這種沒本事卻還脾氣大的管理，趁早讓他走人，不然店鋪什么時(shí)候倒閉都不知道為什么。

第六：死板管理

在管理事情方面，不是所有的事情處理方法都是一層不變的，不要以為你做一套很全面的處理方案，交給低下的領(lǐng)導(dǎo)層就可以不用管任何事情了。任何在你高級(jí)管理層看來很容易處理的問題，在下面的人看來都是一個(gè)很難的事情。雖然你有一些事情處理的規(guī)章制度，但是當(dāng)有一些事情被下面的人給你遞交過來的時(shí)候，需要你處理的時(shí)候，肯定都是一些大問題，一些他們無法解決的問題。如果當(dāng)他們遇到這樣的問題，還是按照你死板的方案來處理，那是愚蠢的餐飲店管理的做法。真正的好餐飲店的管理方法，都是隨時(shí)變動(dòng)的，只有能夠根據(jù)實(shí)際情況變動(dòng)的才是真正的好管理方法。

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