【揭秘】快時(shí)尚餐飲為何倍受青睞管理

餐飲界 / Joyce / 2016-02-16
別具一格的“概念”、“精致而不浪費(fèi)”的消費(fèi)新觀，“快時(shí)尚餐飲“一經(jīng)推出就牢牢吸引了年輕消費(fèi)群體的眼球。
餐飲界
別具一格的“概念”、“精致而不浪費(fèi)”的消費(fèi)新觀，“快時(shí)尚餐飲“一經(jīng)推出就牢牢吸引了年輕消費(fèi)群體的眼球，成為最受購(gòu)物中心青睞的招商對(duì)象之一。由于快時(shí)尚餐飲對(duì)人流的聚集作用明顯，因此近兩年成為購(gòu)物中心青睞的招商對(duì)象，不少意在提高餐飲比例謀求轉(zhuǎn)型的購(gòu)物中心以裝修補(bǔ)貼、減免租金等優(yōu)惠措施引進(jìn)快時(shí)尚餐飲品牌。
快時(shí)尚餐飲與其他餐飲有何不同?
套用服裝領(lǐng)域“時(shí)尚設(shè)計(jì)、優(yōu)質(zhì)平價(jià)、限量發(fā)售、快速流通”的“快時(shí)尚”理念，“快時(shí)尚餐飲”是指在餐飲市場(chǎng)具備優(yōu)質(zhì)平價(jià)、爆銷(xiāo)單品、高速流轉(zhuǎn)、時(shí)尚就餐環(huán)境等特色的新興餐飲品牌。
用以形容“快時(shí)尚”餐飲品牌的詞語(yǔ)有很多,“輕餐飲”、“短平快”、“單價(jià)低”等等。首先就是價(jià)格親民,人均消費(fèi)都在50元左右,薄利多銷(xiāo)以經(jīng)營(yíng)規(guī)模為優(yōu)勢(shì),提高“翻臺(tái)率”來(lái)實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)的最大化。
無(wú)論如何快時(shí)尚餐廳作為一種新型的餐飲消費(fèi)形式，在短短幾多年內(nèi)崛起，我們見(jiàn)證了它的成功。即使它存在某方面的問(wèn)題，卻依然受到以大眾為主要群體的青睞。
以裝修補(bǔ)貼、減免租金等優(yōu)惠措施進(jìn)駐購(gòu)物中心
由于快時(shí)尚餐飲對(duì)人流的聚集作用明顯，因此近兩年成為購(gòu)物中心青睞的招商對(duì)象，不少意在提高餐飲比例謀求轉(zhuǎn)型的購(gòu)物中心以裝修補(bǔ)貼、減免租金等優(yōu)惠措施引進(jìn)快時(shí)尚餐飲品牌。
向二三線城市下沉，成都、武漢、南京、蘇州、西安等最受青睞
隨著一線城市餐飲市場(chǎng)的逐漸飽和，向二三線城市推廣也是快時(shí)尚餐飲品牌轉(zhuǎn)型的策略之一。
成都、武漢、南京、蘇州、西安等是快時(shí)尚餐飲最為青睞的二線城市，擴(kuò)張速度加快;太原、泉州、蕪湖、湛江等三線城市中心商業(yè)區(qū)亦有涉及。
80、90后為主消費(fèi)客群
相比海底撈、港麗餐廳、雕爺牛腩等人氣同樣頗高的大眾餐飲，80、90后人群更傾向于選擇用餐環(huán)境更具設(shè)計(jì)感、價(jià)格更為低廉的快時(shí)尚餐廳，而“排隊(duì)候餐”的主力軍也正是主要來(lái)自于年輕群體。
副線品牌推陳出新，開(kāi)啟多品牌經(jīng)營(yíng)格局
隨著餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，快時(shí)尚餐飲品牌紛紛開(kāi)始了多品牌經(jīng)營(yíng)，陸續(xù)推出不同品類(lèi)的子品牌，以覆蓋更多的消費(fèi)群體，尋找新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)。
專(zhuān)注單一品類(lèi)，搶占餐飲細(xì)分市場(chǎng)
如今的餐飲業(yè)從大而全向小而精發(fā)展，市場(chǎng)細(xì)分得更細(xì)，產(chǎn)品品類(lèi)也越來(lái)越單一?？鞎r(shí)尚餐飲開(kāi)始向單一品類(lèi)和個(gè)性化轉(zhuǎn)型，以某類(lèi)食材制作的菜品為主打，搭配配菜或者單一經(jīng)營(yíng)某一種菜品的經(jīng)營(yíng)模式成為流行。
注意注意，通過(guò)針對(duì)近期的市場(chǎng)數(shù)據(jù)跟蹤，方小橙發(fā)現(xiàn)外婆家、綠茶等等大眾化快時(shí)尚餐飲有“褪溫”的趨勢(shì)，而彰顯個(gè)性化、主題化、體驗(yàn)化的時(shí)尚餐飲品牌嶄露頭角，成為年輕消費(fèi)者的下一個(gè)新歡。
由于80后、90后的年輕人是目前餐飲市場(chǎng)的主力消費(fèi)群體，所以如何獲得年輕人的青睞成為了餐飲市場(chǎng)一個(gè)嚴(yán)肅的命題。對(duì)此，橙TV作為一個(gè)著力于新型消費(fèi)體驗(yàn)和潮流的視頻系列，做了很多關(guān)于新銳餐飲品牌的深耕和探索。胡桃里、Hi辣火鍋、上船烤吧等新銳品牌在橙TV的鏡頭下，分別闡述了各自的鎮(zhèn)店之寶。
比如，胡桃里的殺手锏是主打音樂(lè)元素，Hi辣火鍋的法寶是時(shí)尚多變的就餐主題，上船烤吧的特色是船上燒烤的用餐環(huán)境。
快時(shí)尚餐飲有哪些經(jīng)營(yíng)殺手锏?
時(shí)尚創(chuàng)意裝修走視覺(jué)系，突出性價(jià)比
快時(shí)尚餐飲在就餐環(huán)境營(yíng)造上不遺余力，各具特色。如外婆家餐廳每家裝修都不一樣，風(fēng)格迥異避免標(biāo)準(zhǔn)化;綠茶餐廳裝修古樸高雅，餐桌、餐具富有藝術(shù)氣息;水貨餐廳則營(yíng)造了一個(gè)時(shí)尚動(dòng)感的水下世界。
與菜品低價(jià)定位相比，快時(shí)尚餐飲用餐環(huán)境頗顯檔次，可以說(shuō)消費(fèi)者用低價(jià)消費(fèi)就可享受到高檔的餐廳裝修。菜品的低價(jià)和環(huán)境的高檔營(yíng)造出的高性價(jià)比成為吸引消費(fèi)者就餐的一大法寶。
以低價(jià)吸引高客流，嚴(yán)格控制成本
快時(shí)尚餐飲有一套成本控制體系，如中央廚房、連鎖規(guī)模、標(biāo)準(zhǔn)化。一方面，通過(guò)中央廚房統(tǒng)一采購(gòu)，直接跟廠家合作，可將采購(gòu)成本降到最低。
另一方面，通過(guò)中央廚房標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)加工半成品菜肴，最大限度節(jié)約食材、人工、水電等運(yùn)營(yíng)成本，加快后廚效率。
因此，快時(shí)尚餐飲都有一些遠(yuǎn)低于市場(chǎng)價(jià)的單品菜肴，如外婆家3元一份的麻婆豆腐，成為熱銷(xiāo)爆品。
薄利多銷(xiāo)、翻臺(tái)率、選址是勝負(fù)關(guān)鍵
快時(shí)尚餐飲本質(zhì)是用接近成本的價(jià)格換來(lái)高客流實(shí)現(xiàn)利益均衡，因此翻臺(tái)率是快時(shí)尚餐飲存活的根本。如江邊城外餐廳每天翻臺(tái)率須達(dá)到300%方能收回成本，而綠茶、外婆家的翻臺(tái)率更需達(dá)到400%才能保本。
餐廳空間利用到極致
與快時(shí)尚餐飲前衛(wèi)、精致的用餐環(huán)境不符的是，餐廳內(nèi)部沒(méi)有包間，座位大都小而局促，過(guò)道狹窄，這一切都是為了提高餐廳空間利用率。如將餐廳空間利用到極致的綠茶餐廳，每1.6㎡就能布一個(gè)餐位。
優(yōu)化排位系統(tǒng)，提升等位體驗(yàn)
快時(shí)尚餐飲通過(guò)高性價(jià)比吸引高客流，通過(guò)自助叫號(hào)機(jī)、微信等位高科技系統(tǒng)提高排位效率，并采用等位享受美甲服務(wù)、免費(fèi)小吃等措施提升等位體驗(yàn)，最大限度地留住消費(fèi)者。
通過(guò)運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)監(jiān)控，及時(shí)調(diào)換座位布局
通過(guò)運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)監(jiān)控，得知餐廳是兩人位需求多、四人位需求多還是六人位需求多，根據(jù)數(shù)據(jù)反饋及時(shí)進(jìn)行后期調(diào)整，以提高座位使用率，降低空置率。
總結(jié)：快時(shí)尚的未來(lái)是飯?zhí)?
我們見(jiàn)識(shí)了快時(shí)尚餐廳生命力的旺盛，十余年的發(fā)展說(shuō)明它并非曇花一現(xiàn)，但能否長(zhǎng)盛不衰，我們不敢妄下斷言，畢竟與傳統(tǒng)餐飲也相比，它是年輕的?，F(xiàn)代人的生活習(xí)慣在隨著時(shí)代節(jié)奏悄然發(fā)生著改變，隨之產(chǎn)生的是新的就餐需求?？鞎r(shí)尚餐廳應(yīng)運(yùn)而生，是就餐模式的新突破。
有專(zhuān)業(yè)人士認(rèn)為未來(lái)趨勢(shì)：90后的家庭廚房消失，快時(shí)尚餐廳成為其飯?zhí)?

無(wú)論如何，快時(shí)尚餐廳的為大家營(yíng)造了一個(gè)時(shí)尚、節(jié)約的就餐氛圍，普通大眾有了一個(gè)理性消費(fèi)的平臺(tái)。不管快時(shí)尚餐廳未來(lái)是什么，餐飲業(yè)的發(fā)展不會(huì)停滯不前，我們希望吸引了大眾主流人群的快時(shí)尚餐廳能為大家樹(shù)立一個(gè)良好的口碑，為餐飲業(yè)帶來(lái)積極力量。


本文來(lái)源：中華餐飲網(wǎng)，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源！

免責(zé)聲明：1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范，轉(zhuǎn)載的稿件都會(huì)明確標(biāo)注作者和來(lái)源；2.餐飲界的原創(chuàng)文章，請(qǐng)轉(zhuǎn)載時(shí)務(wù)必注明文章作者和"來(lái)源：餐飲界criminalrecordus.cn"，不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控?zé)任；3.投稿請(qǐng)加小編微信canyinj888或QQ237634588。4.餐飲界提供的資料部分來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，僅供用戶免費(fèi)查閱，但我們無(wú)法確保信息的完整性、即時(shí)性和有效性，若網(wǎng)站在使用過(guò)程中產(chǎn)生的侵權(quán)、延誤、不準(zhǔn)確、錯(cuò)誤和遺漏等問(wèn)題，請(qǐng)及時(shí)聯(lián)系處理，我們不承擔(dān)任何責(zé)任。


掃碼關(guān)注餐飲界微信號(hào)


媒體官方合作