餐飲消費(fèi)支出的強(qiáng)勁增長(zhǎng)下，多數(shù)餐飲業(yè)公司業(yè)績(jī)靚麗股價(jià)大漲。而相較傳統(tǒng)餐飲業(yè)，特色餐飲顯然更受歡迎。其中，墨西哥風(fēng)味小吃墨式燒烤（CMG）股價(jià)年初至今（8月17日）上漲76.6%，位列標(biāo)普500指數(shù)成分股公司排名第三；以特色雞翅、汽車餐廳等為主題的特色餐廳漲幅居前；達(dá)美樂比薩（DPZ）等傳統(tǒng)餐飲店也通過借力科技轉(zhuǎn)型等方式獲得高增長(zhǎng)。

　　特色餐廳漲勢(shì)凌厲

　　投研網(wǎng)站Seeking Alpha表示，7月隨著餐飲行業(yè)的銷售額走出積極趨勢(shì)線，多數(shù)餐飲股看漲。除墨式燒烤外，意式餐廳Noodles（NDLS）、主菜為手拋比薩的BJS餐飲（BJRI）、現(xiàn)做碳烤漢堡Habit公司（HABT）、手工切割雞翅店Wingstop（WING）年初至今股價(jià)分別上漲114.29%、84.52%、76.44%和74.1%。

　　另外，可提供多樣化食物選擇的科納燒烤（KONA）上漲45.71%，主營(yíng)牛排等的高級(jí)餐廳Ruth's Hospitality（RUTH）上漲43.49%，被譽(yù)為“紐約最好吃的漢堡”（SHAK）上漲34.88%，“免下車餐廳”索尼克餐廳（SONC）上漲28.91%，德州公路酒吧（TXRH）上漲26.5%，柑橘腌制味的明火烤雞（LOCO）上漲26.26%，印第安炸雞公司Bojangles（BOJA）上漲23.31%，社區(qū)三明治公司Potbelly（PBPB）上漲10.98%。

　　即便是地中海風(fēng)味餐廳——佐伊的餐廳（ZOES）已連續(xù)多個(gè)季度財(cái)報(bào)不及預(yù)期，且其曾于5月24日發(fā)布一季報(bào)次日暴跌40.22%，但仍獲得巨額溢價(jià)收購(gòu)。公司在8月17日發(fā)布的二季報(bào)中稱，同意由私人控股的卡瓦集團(tuán)（Cava）以每股12.75美元的價(jià)格收購(gòu)后，當(dāng)日股價(jià)暴漲33.26%，而Cava的主業(yè)同樣為經(jīng)營(yíng)地中海特色餐廳。

　　雖然上述各個(gè)餐廳均備受市場(chǎng)追捧，但其業(yè)績(jī)卻參差不齊且波動(dòng)劇烈，甚至常年虧損。其中截至7月3日的第二財(cái)季，年初至今股價(jià)漲逾一倍的Noodles凈虧損達(dá)593.5萬美元，同比擴(kuò)大227%；而備受追捧的墨式燒烤上半年凈利也同比下滑5.78%，但摩根士丹利仍將其目標(biāo)價(jià)上調(diào)至600美元（8月17日為510.44美元）。對(duì)此證券公司Valuentum表示，投資者傾向于有“故事”的公司，當(dāng)你吃夠了麥當(dāng)勞的早餐后，如果墨式燒烤能推出早餐服務(wù)，則表示其業(yè)績(jī)或?qū)⒗^續(xù)上揚(yáng)；如果你看好特斯拉，就能對(duì)墨式燒烤產(chǎn)生共鳴。

　　傳統(tǒng)餐廳面臨轉(zhuǎn)型

　　當(dāng)然相較充滿異域風(fēng)情的特色餐廳，那些乏善可陳的傳統(tǒng)餐飲遠(yuǎn)沒有那么幸運(yùn)。年初至今，阿根廷的麥當(dāng)勞加盟店（ARCO）股價(jià)下滑35.38%，麥當(dāng)勞（MCD）股價(jià)下滑5.18%，牛排館Del Frisco's Restaurant（DFRG）股價(jià)下滑35.08%，此前持續(xù)面臨關(guān)店潮的棒約翰（PZZA）股價(jià)下滑20.65%，盧比飯店（LUB）股價(jià)下滑18.56%。

　　關(guān)于傳統(tǒng)餐飲與新興餐飲業(yè)的分化，業(yè)內(nèi)人士指出，收入的提高使得美國(guó)人已經(jīng)不能滿足于簡(jiǎn)單的“吃飽”，而是要追求“吃得更好”。另外，以墨式燒烤和麥當(dāng)勞的對(duì)比為例，墨式燒烤除提供特色風(fēng)味食品外，營(yíng)養(yǎng)均衡方面也較“以炸為主”的麥當(dāng)勞等傳統(tǒng)美式快餐更優(yōu)，且搭配更為豐富。

　　不過傳統(tǒng)餐飲中，達(dá)美樂比薩（DPZ）通過科技賦能，年初至今股價(jià)大漲51.52%。針對(duì)公司從2014年推出的智能穿戴、推特發(fā)表情訂餐，到2015年的胃部掃描判斷口味一鍵訂餐，到2016年以來的機(jī)器人送餐等服務(wù)提升，證券公司Kalinowski Equity Research的餐飲行業(yè)分析師Mark Kalinowski指出，達(dá)美樂比薩的出色表現(xiàn)很大程度歸功于其科技優(yōu)勢(shì)。另外，星巴克近期則通過觸網(wǎng)外賣平臺(tái)等新舉措提升服務(wù)，公司股價(jià)從6月末至今已上漲逾10%。

　　短期來看，在勞動(dòng)市場(chǎng)強(qiáng)勁、消費(fèi)者信心攀升的帶動(dòng)下，美國(guó)第三季消費(fèi)支出有望持續(xù)成長(zhǎng)，進(jìn)而拉漲美國(guó)餐飲業(yè)市場(chǎng)。彭博8月16日公布的消費(fèi)者舒適度指數(shù)顯示，美國(guó)民眾的經(jīng)濟(jì)預(yù)期增強(qiáng)至2002年3月以來最高；月度經(jīng)濟(jì)樂觀指數(shù)也有所攀升，約39%的受訪者稱經(jīng)濟(jì)“正在好轉(zhuǎn)”，24%的受訪者稱經(jīng)濟(jì)“正變得更糟”，這是前者人數(shù)連續(xù)第八個(gè)月高于后者，為1986年以來最長(zhǎng)周期。不過長(zhǎng)期來看，餐廳銷售分析與洞察機(jī)構(gòu)TDn2K經(jīng)濟(jì)學(xué)家Joel Naroff仍表示：“雖然人們對(duì)餐飲消費(fèi)的預(yù)期仍會(huì)繼續(xù)維持緩慢增長(zhǎng)，但進(jìn)入2019年后，（餐飲消費(fèi)）需求放緩將給餐飲業(yè)帶來風(fēng)險(xiǎn)。”