每天中午，曼哈頓市中心的“西安名吃”總店門前總是排著長(zhǎng)隊(duì)。絕大多數(shù)排隊(duì)的美國(guó)人或許從來沒有聽說過西安這座城市，但他們卻被這間餐廳提供的特色西安美食所深深折服。香辣孜然羊肉夾饃、涼面、刀削面和羊肉泡饃湯這些讓美國(guó)人記不住名字的美食也順勢(shì)成了紐約城的新食尚。一些名人也對(duì)“西安名吃”愛不釋手。美食節(jié)目主持人安德魯·齊默恩（Andrew Zimmern）和安東尼·波登（Anthony Bourdain）都是那里的?？?，波登甚至還在曾在節(jié)目中推薦過“西安名吃”，并說服ABC在晚間黃金時(shí)段投放了一則“西安名吃”的廣告。

2005年，Jason Wang和父親David Shi共同創(chuàng)立了“西安名吃”。對(duì)于Jason Wang來說，這個(gè)餐廳對(duì)于他個(gè)人的意義要遠(yuǎn)大于商業(yè)價(jià)值。出生于西安的一個(gè)大家族，Wang回憶起小時(shí)候姥爺做的“泡饃”至今依然會(huì)口水漣漣。和絕大多數(shù)中國(guó)家庭一樣，Wang家每逢年節(jié)都會(huì)準(zhǔn)備一大桌子好菜，其中就有不少西安小吃。上世紀(jì)90年代，Wang和他的爸爸搬到了美國(guó)，對(duì)于鄉(xiāng)味的思念讓他們萌生出開一家西安特色小吃的想法。

第一家店開在紐約法拉盛（Flushing）的亞裔聚居區(qū)內(nèi)，最初店鋪主要售賣珍珠奶茶，手造西安特色小吃則是可供選擇的甜品?！拔覀儺?dāng)時(shí)甚至沒有想著賺錢，”Wang回憶道，“我們只是想念家鄉(xiāng)的食物，我們想要品嘗家鄉(xiāng)的味道。買賣只是鄉(xiāng)愁的副產(chǎn)品?！?/span>

“西安名吃”成功的秘訣在于祖?zhèn)髅刂漆u汁，它由20至30種調(diào)味料和香料按一定調(diào)配而成?！搬u汁制作過程相當(dāng)復(fù)雜，”David Shi手中拿著一罐黑色醬汁自豪地說，“我們的配方很難復(fù)制。原材料的組合選擇以及制作流程至關(guān)重要。火候也必須恰到好處。即使你是一位熟諳中國(guó)辣醬的大廚，你也只能知道我們使用了什么材料，你絕不會(huì)知道材料的配比以及如何才能燒制出這樣的味道?！薄拔靼裁浴钡膬r(jià)格也相對(duì)公道，一個(gè)孜然羊肉堡僅需3美元，一盤涼面也不過5美元。

盡管“西安名吃”有著中餐的機(jī)理，但Wang從來不把受眾群體局限于華裔或者亞裔。他認(rèn)為很多中餐館之所以失敗就在于他們的市場(chǎng)定位實(shí)在太過狹隘?！埃ㄖ袊?guó)）人總是認(rèn)為中國(guó)城就是一切。所有中餐館都想著怎么樣打敗另外的中餐館，東北菜館如何打敗川菜館，而從來不想著和美國(guó)其他類型的餐館競(jìng)爭(zhēng)。”

Wang想要把生意做得更大。個(gè)人的成長(zhǎng)經(jīng)歷告訴他，很多美國(guó)人并不偏愛某種類型的食物，但他們希望吃到有溫度、有情感的食物。在大學(xué)時(shí)代，他和非亞裔同學(xué)尋訪了不少有故事的美食餐廳，無論它售賣的中餐、墨西哥餐抑或是地中海菜肴。在曼哈頓能夠吃到全世界的食物，但真正有故事的小餐館卻屈指可數(shù)。Wang認(rèn)為曼哈頓的餐飲氛圍和大學(xué)別無二致，他堅(jiān)信只要將食物做出口碑，“西安名吃”就能夠在曼哈頓甚至美國(guó)其他地區(qū)生根發(fā)芽。

在過去幾年的發(fā)展中，“西安名吃”已經(jīng)在紐約開出了9間分店，并且每間分店都是門庭若市。最近，“西安名吃”被美國(guó)權(quán)威美食調(diào)查組織查格（Zagat）列入了紐約最佳快餐名單之中。這也再次證明“西安名吃”已然在紐約快餐行業(yè)占有一席之地?？梢灶A(yù)見的是，以“西安名吃”以及“熊貓快餐”（Panda Express）為代表的特色中國(guó)美食將為更多美國(guó)人所接受和歡迎。

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