這兩家企業(yè)是如何將體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)融入產(chǎn)業(yè)的管理

餐飲界 / 有機(jī)農(nóng)業(yè)者 / 2016-02-15
當(dāng)食安問(wèn)題頻傳,消費(fèi)者更重視食材的天然與安全。
餐飲界
當(dāng)食安問(wèn)題頻傳,消費(fèi)者更重視食材的天然與安全。與此同時(shí),國(guó)內(nèi)的農(nóng)場(chǎng)與餐廳都在積極學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)型,希望能形成良性的運(yùn)營(yíng)模式。將體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)融入產(chǎn)業(yè)是未來(lái)農(nóng)業(yè)的一個(gè)方向,一起來(lái)看日本農(nóng)場(chǎng)與以色列農(nóng)場(chǎng)餐廳是如何轉(zhuǎn)型的。


日本mokumoku農(nóng)場(chǎng)

位于日本三重縣伊賀市郊區(qū)有一座名叫mokumoku農(nóng)場(chǎng),該農(nóng)場(chǎng)以親子教育為出發(fā)點(diǎn),以家庭為主要需求群體,是集觀光農(nóng)業(yè)、研發(fā)生產(chǎn)、加工制作、產(chǎn)品銷售為一體的產(chǎn)業(yè)農(nóng)場(chǎng)。

該農(nóng)場(chǎng)主要可分為四大區(qū)域、分別提供觀光游覽、科普教育、產(chǎn)品展覽、餐飲美食、休閑體驗(yàn)、商品購(gòu)買、度假住宿等服務(wù)。

農(nóng)場(chǎng)入口處主要是購(gòu)物區(qū),包括蔬菜交易市場(chǎng)、牛奶工坊、鄉(xiāng)村料理店、美食廣場(chǎng)等。在蔬菜交易市場(chǎng)中,農(nóng)場(chǎng)與周邊農(nóng)戶一起合作,向消費(fèi)者提供新鮮蔬菜,同時(shí)所有提供產(chǎn)品的種植農(nóng)戶照片與姓名都會(huì)被掛出,消費(fèi)者可以清楚知道自己購(gòu)買的蔬菜的生產(chǎn)地與種植農(nóng)民。

農(nóng)場(chǎng)巧妙將銷售加工產(chǎn)品的店鋪包裝成主題館,如豬主題館內(nèi)就有許多豬肉生產(chǎn)加工的商品。還有叉燒館、香腸主題館等。而當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖的豬肉則會(huì)在餐廳通過(guò)料理的方式直接讓消費(fèi)者品嘗,各種奶制產(chǎn)品則會(huì)在牛奶工坊賣出。

 在休閑體驗(yàn)方面,農(nóng)場(chǎng)巧妙通過(guò)小豬訓(xùn)練園的方式為游客提供觀賞,同時(shí)這里也是豬飼養(yǎng)的主要場(chǎng)所。每日按時(shí)飼養(yǎng)員都會(huì)把豬放出在園里活動(dòng),游客可在屋外零距離接觸觀賞小豬,同時(shí)游客也可在飼養(yǎng)屋喂養(yǎng)小豬。

學(xué)習(xí)牧場(chǎng)為游客提供觀賞與體驗(yàn),在這里游客可以學(xué)習(xí)奶牛的擠奶過(guò)程,也可以觀賞各類牛、羊、矮腳馬等動(dòng)物。從星期一到星期天在學(xué)習(xí)牧場(chǎng)都有不同設(shè)定的體驗(yàn)活動(dòng),包括喂食、擠奶、牧場(chǎng)工作等等活動(dòng)項(xiàng)目。

除了兩個(gè)養(yǎng)殖的觀光點(diǎn)外,農(nóng)場(chǎng)還設(shè)置了兩個(gè)手工體驗(yàn)館,讓游客親手制作香腸。

由于農(nóng)場(chǎng)體驗(yàn)項(xiàng)目非常豐富,所以農(nóng)場(chǎng)也為游客提供住宿的服務(wù)。同時(shí)出了核心的體驗(yàn)購(gòu)物區(qū)域外,在周邊農(nóng)場(chǎng)還擁有許多自己的田地,種植蔬菜與花卉。所以mokumoku農(nóng)場(chǎng)并非是完全的休閑觀光農(nóng)場(chǎng),它仍然有足夠的生產(chǎn)能力。

該農(nóng)場(chǎng)最值得學(xué)習(xí)的地方便是巧妙的將生產(chǎn)、加工、銷售與觀光體驗(yàn)結(jié)合起來(lái),形成一個(gè)循環(huán)的商業(yè)模式。當(dāng)然更重要是農(nóng)場(chǎng)的細(xì)節(jié)考慮非常周到,如為親子設(shè)立哺乳室、產(chǎn)品的包裝、活動(dòng)安排與說(shuō)明、農(nóng)戶的介紹等等。

農(nóng)業(yè)由于其生產(chǎn)周期長(zhǎng)、風(fēng)險(xiǎn)多樣、初級(jí)產(chǎn)品保存短等特點(diǎn)往往容易虧損,如何能夠形成一種農(nóng)場(chǎng)良性的運(yùn)營(yíng)模式,是目前我們國(guó)內(nèi)農(nóng)場(chǎng)都在積極學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)型的方向。而觀光體驗(yàn)融入農(nóng)場(chǎng)產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)俏磥?lái)農(nóng)業(yè)的一個(gè)方向,mokumoku農(nóng)場(chǎng)或許為我們提供了一個(gè)可借鑒的模式。


以色列餐廳Segev Kitchen Garden

以色列餐廳Segev Kitchen Garden讓消費(fèi)者在用餐時(shí),還能目睹蔬菜的生長(zhǎng),襯上布置優(yōu)質(zhì)的環(huán)境,甚至現(xiàn)摘現(xiàn)吃。

主打「現(xiàn)摘現(xiàn)采」,將植物、香料等栽種店內(nèi),擺設(shè)與布置擄獲眾多顧客,成為火紅的知名餐廳,到這里用餐,吃安心,得放松,真正有舒壓到。感覺(jué)連自己都煥然一新,變得好「新鮮」。

餐廳廚師,若需要香料及蔬菜,會(huì)直接從廚房走出來(lái),大方挑選,在客人面前現(xiàn)采。提供顧客用餐時(shí)的另一種趣味。

在Segev Kitchen Garden,所用的食材都是店員親自挑選種植照顧,以開(kāi)放式環(huán)境,證明原料來(lái)源新鮮,不會(huì)馬馬虎虎或偷工減料!

想建構(gòu)這樣的鮮摘餐廳,一開(kāi)始室內(nèi)設(shè)計(jì)裝潢時(shí),就要特別為植物預(yù)留空間,以植物也是重要裝飾品的概念去發(fā)展。并且多用心在透光度及照明光線等,讓植物的生長(zhǎng)需求也考慮進(jìn)去。要注意的是,搭配綠色植物的最佳裝潢,是木制家具。

在餐廳種植大量植物后,感覺(jué)像在叢林里,這間餐廳中央,還有一棵大樹(shù)貫穿屋頂。滿室綠意,成為令人向往的用餐環(huán)境。在香料植物間用餐,空氣布滿香氛。讓人用餐完畢充滿活力,頭腦更清醒。人在大自然里,滿眼綠意以及不停生長(zhǎng)、充滿生命力的植栽,也能讓人產(chǎn)生正面積極的感受。

食物不僅提供人們飽足,滿足口腹之欲。其實(shí),透過(guò)品嘗食物的過(guò)程,也會(huì)讓人自然的放松下來(lái)。在美好環(huán)境用餐,吃安心食物,就能達(dá)到食療功效。

因此「Segev Kitchen Garden」將餐廳定調(diào)為療愈身心,獲得健康的食療餐廳,讓每位造訪賓客,透過(guò)食物、空間等多感包圍下,釋放負(fù)面壓力,獲得新生動(dòng)力。以此為概念去發(fā)展,讓餐廳躍升到更高層次,給顧客更精致用餐質(zhì)量,同時(shí)讓餐廳做出特色。


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