過年了，一向熱愛火鍋的小編也和好友們嗨上了幾頓心頭好。正當一群狐朋狗友在海底撈排隊2小時終于上桌的時候，點餐PAD上的一目著實讓小編亮瞎了眼：這里的毛肚你想象不到的便宜——10塊錢一份!在巴奴，一份招牌毛肚可要60塊錢!海底撈，what are you 弄啥類?這是要對巴奴展開“割喉戰(zhàn)”的節(jié)奏么?

早在2005年，海底撈已經(jīng)名動江湖，送冰棍兒、送眼鏡布、送皮筋，送擦鞋、送美甲……火鍋以外的各種“服務(wù)送”讓海底撈一舉跨上業(yè)界巔峰。甚至造出了“人類已經(jīng)無法阻擋海底撈”的神話!那時候，巴奴還是“海底撈你學不會”的眾多追隨者之一。

2012年年底，鄭州市各大點評網(wǎng)站上，品牌火鍋推薦指數(shù)海底撈是50%，巴奴僅有百分之十幾。這確實是一個讓人不寒而栗的對手，也似乎是一場沒有懸念的競爭。

然而，三年過去，鄭州各大點評網(wǎng)站上，巴奴推薦指數(shù)已經(jīng)超過其他品牌，穩(wěn)定在40%以上。翻臺次數(shù)、排隊指數(shù)、人均客單等等各項重要指標，均實現(xiàn)反超。巴奴用14年，一步一個臺階做到河南餐飲業(yè)的第一。

再看2015年的巴奴毛肚火鍋，可謂是動作頻頻，從無數(shù)個細節(jié)里讓巴奴的整個體系向著真正的產(chǎn)品主義靠攏。就以“毛肚事件”來說，雖然海底撈沒有明確表示是在跟巴奴較勁，然而如此瘋狂的價格不得不讓人聯(lián)想到巴奴這個“專注于毛肚火鍋”的品牌上。

那么問題來了：巴奴毛肚火鍋到底做了什么動作，讓海底撈如此不安?這個從鄭州走向全國的火鍋黑馬，2016，他們又要弄啥嘞?

1、食材升級、營業(yè)至凌晨五點、微信訂臺、加速開店，2015年的巴奴毛肚火鍋為“產(chǎn)品主義”打出組合拳。

在2015年，巴奴再度啟動了整體食材的升級，當業(yè)界還在推A級毛肚時，巴奴已經(jīng)又一次提前推出雙A級毛肚;菌湯原料采用云貴川高原海拔2000米的A級美味牛肝菌，嚴格熬制4小時使用時間不能超過4小時溫度不能低于80度每碗菌湯里放蔥花15粒最佳;豆腐則選用了營養(yǎng)價值更高的黑豆腐，川粉里不允許有一丁點食用膠;面粉則是無添加的“一加一”天然面粉……在食材之外，啟動400統(tǒng)一訂臺熱線，還借助一貫快人一步的新媒體營銷率先事先微信訂臺，更將營業(yè)時間從凌晨3點延長到凌晨5點，讓美食客有越來越便捷越來越多的時間來享受一頓毛肚火鍋的快樂。

從第四季度開始，巴奴在鄭州地區(qū)加快直營店拓展步伐，10月20日開曼哈頓店，12月27日開農(nóng)科路店，2016年1月20日開六天地店，至此鄭州地區(qū)達到14家直營店。巴奴在年底開店突然加速的背后，也許正是它“產(chǎn)品主義”系統(tǒng)更快落地讓顧客讓業(yè)界感知的行動力和實踐場，三家新店中融入更多符合巴奴倡導的“產(chǎn)品主義美學和情懷”，圍繞火鍋產(chǎn)品為主調(diào)的新設(shè)計元素讓人回味院落圍坐吃火鍋的歡聚記憶，進而在接下來引領(lǐng)更多店面更貼近創(chuàng)始人心中理想的“毛肚火鍋視覺環(huán)境美學”。

2、每一家直營店耗資百萬進行明檔改造，“產(chǎn)品主義”用細節(jié)說話不玩虛把式。

要做好毛肚火鍋的視覺美學，這其中很重要的一個環(huán)節(jié)，就是巴奴毛肚火鍋鄭州每一家直營店耗資逾百萬的明檔改造。

我們手中拿到了一份簡單的資料：

2015年，巴奴毛肚火鍋對多家新老店面明廚功能和設(shè)備設(shè)施設(shè)計進行嘗試和不斷升級，曼哈頓店、農(nóng)科路店確定了明廚、暗廚結(jié)合的動線功能及設(shè)備設(shè)施設(shè)計標準，并且積累了新標準廚房設(shè)計經(jīng)驗，有效推動了“產(chǎn)品主義”店面設(shè)計風格定標及體驗感的升級。讓顧客感受到了獨特、時尚、有面、有范的巴奴店面。

2015年，巴奴毛肚火鍋通過曼哈頓店、農(nóng)科路店和六天地店三家新店的明檔布局，確定了無煙寶系統(tǒng)的臺面灶具、地排風管及風機標準、墊層材料等各項標準和施工工藝，有效保證了店面通風效果及火鍋味道上身的問題，解決了顧客消費火鍋的心理顧慮，提升了店面就餐體驗。

同時，從設(shè)計來說，明廚中心島臺成為視覺的中心，極具沖擊力，意在將后廚空間設(shè)計作為一種展示融入空間中;臨著散客區(qū)，顧客可以觀賞食材并了解食材的制作過程，享受食材的鮮度，也是對食材的一種尊重與感謝?；疱伒拇笮〖安馁|(zhì)等也是量身定制的，同時就餐區(qū)的精心設(shè)計，都是圍繞一個概念：即一場視覺及味覺的享受;顧客就好像在欣賞一場表演——廚師的表演，食材的表演，擺設(shè)的表演及空間的表演，打造屬于產(chǎn)品主義的整體就餐美學和進食舒適度。

在巴奴毛肚火鍋董事長杜中兵的理解中，“產(chǎn)品主義”不僅僅是產(chǎn)品的聚焦，它更是以產(chǎn)品為中心，重構(gòu)產(chǎn)品與服務(wù)、裝修設(shè)計、店面體驗、互聯(lián)網(wǎng)等的復合“生態(tài)系統(tǒng)”。換句話來說，“產(chǎn)品主義”不僅僅是產(chǎn)品的品質(zhì)、功能和口味，加上“主義”兩個字，是一種戰(zhàn)略、文化理念和情懷，是一個團隊持之以恒堅持的信念和信仰。

更直接點說，產(chǎn)品主義是朝著百年老店的方向去做，不在乎一時之利潤、得失跟投入。所以在巴奴全國只有30家店左右的時候，就已經(jīng)實現(xiàn)了“在重慶設(shè)加工廠，在無錫、鄭州和安陽設(shè)中央廚房”這種達到100家甚至200家規(guī)模時才需要的配置，也才愿意真金白銀的每家店耗資逾百萬來進行明檔的改造和升級，真材實料來不得半點含糊，徹底敞開就要真正的透明，食材好，食才好;越透明，越放心。

巴奴毛肚火鍋創(chuàng)始人杜中兵

杜中兵語錄

☆產(chǎn)品就是品牌的1，服務(wù)、裝修、體驗式、互聯(lián)網(wǎng)思維等流行化趨勢都是后面的0，這個1是根本，沒有這個1，后面再多的0都毫無價值。

☆在當前這個大環(huán)境，大家都在追求“奇”，你能“守正”反而就“出奇”了。

☆不需要很久，互聯(lián)網(wǎng)思維會變成一個笑話。那就是互聯(lián)網(wǎng)無處不在，像電和公路一樣成為生活標配的時候。

☆極致的產(chǎn)品會自帶感情，架起與顧客溝通的橋梁，有它的記憶，有它的味覺錘，進而上升到情懷，上升到戰(zhàn)略。

☆巴奴奉行：上不取悅政府，中不取悅員工，下不取悅顧客，始終明白自己是誰，要做什么，踏踏實實做好產(chǎn)品。

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