得年輕者得天下。當(dāng)80、90后等網(wǎng)生代消費者成為餐飲消費的主力軍，餐飲人千萬不要只埋頭做生意，要花點心思去了解一下，現(xiàn)在的消費者到底關(guān)心什么？

消費者在發(fā)生變化。  “佛系新中產(chǎn)，飯要從容吃。”在艾瑞發(fā)布最新的《2018中國新餐飲消費行為趨勢研究報告》中，消費者越來越在乎的是，口碑評價、在線生活服務(wù)平臺選餐、手機在線排隊、預(yù)點餐、服務(wù)召喚次數(shù)、自助開票  這些關(guān)鍵詞。

餐飲業(yè)瞬息萬變，消費者的形態(tài)和需求是餐飲人必學(xué)的功課，這份報告值得餐飲人一看！

以下是報告全文

對于餐飲人來說，一定要對你的目標(biāo)人群進行畫像，才能知道他們最關(guān)心什么。

新中產(chǎn)人群餐飲消費畫像  

“高頻次”“高消費”成為新中產(chǎn)的最重要特征 

根據(jù)艾瑞調(diào)研數(shù)據(jù)，隨著餐飲市場愈發(fā)年輕化，以80、90后為主的新中產(chǎn)正在成為餐飲消費的主力軍。 

同時，在消費金額方面，新中產(chǎn)人群花費金額普遍高于其他人群，并有近七成新中產(chǎn)消費者表示平均就餐消費金額會超過100元。 “高頻次”“高消費” 成為新中產(chǎn)的最重要特征，讓其在餐飲市場中扮演愈發(fā)重要的角色。

那這些“小年輕”在外吃飯如何選餐廳？

口碑評價是  消費者考慮的首要因素。  

口碑評價、價格、位置  是消費者選擇餐廳時的前三考慮因素。很明顯，提升餐廳的口碑值 不但能 幫助餐廳提升老客復(fù)購的頻率，更能幫助餐廳吸引更多的新客前來就餐。

在線生活服務(wù)平臺 已經(jīng)成為消費者查看餐廳信息、挑選餐廳最主要的渠道; 其次，親戚朋友的推薦也是消費者獲取餐廳的重要渠道之一。

選餐訂位首選在線生活服務(wù)平臺  

從預(yù)訂行為來看，在線生活服務(wù)平臺 由于其方便快捷、信息豐富等特性，已成為消費者外出就餐時預(yù)訂餐廳的主要方式。 有85.1%的消費者曾通過在線生活服務(wù)平臺預(yù)定餐廳，超餐廳微信公眾號及電話預(yù)定等渠道 近一倍。

而消費者選擇在線生活服務(wù)平臺獲取餐廳信息的原因中，83%為可以查看餐廳的口碑和評價信息。 可見，餐廳口味和評價的重要性。

最好不要讓顧客等位超過半個小時

你的顧客愿意為你的餐廳等位多久？

在排隊等位的調(diào)查中，85.2%的消費者外出就餐時能接受的 最長等位時間不超過30分鐘 ，15.2%的消費者希望等位時間能夠在10分 鐘以內(nèi)，僅有3.2%的消費者能接受1小時以上的等位時間。

很多餐廳針對等位的顧客推出了“等多長時間從多少錢的菜”、“超過20分鐘送飲料”等方式“撫慰”消費者。

超半數(shù)消費者最希望用手機在線排隊  

排隊方式方面，當(dāng)前消費者使用最多的方式是門店排隊機取號，但在有選擇的情況下，有51.7%的消費者希望能夠通過手機在線排隊等位。

預(yù)點餐是消費者最希望用的點餐方式    

調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，35.7%的消費者更希望通過在線生活服務(wù)平臺 進行預(yù)點餐 ，同時也有29.4%的消費者最希望在門店掃碼預(yù)點餐。

召喚三次未響應(yīng)流失近半消費者   

值得一提的是，大量通過服務(wù)員點餐的市場需求，也在不斷對餐廳的服務(wù)能力提出挑戰(zhàn)，但真正通過這場考驗的，卻是其中少數(shù)。

有71.5%的受訪者表示，外出就餐時通常需要召喚2次以上才會有服務(wù)員響應(yīng)。但對消費者而言，約五成人認為在召喚2次未響應(yīng)時，自己的就餐體驗就會變差。而當(dāng)召喚第3次時，50.8%的消費者會放棄就餐。

近六成消費者希望能自助開票  

當(dāng)前消費者最經(jīng)常選擇的開發(fā)票方式是將抬頭和稅號保存在手機中，讓餐廳收銀員開票。但58.5%的消費者更希望能自助 開票，同時掃描付款小票上的開票二維碼自助開票是消費者時下最愿意使用的開發(fā)票方式。

綜上所述，越來越多消費者習(xí)慣通過在線渠道 滿足自己對餐飲的各類需求，通過在線生活服務(wù)平臺 挑選、預(yù)定餐廳 也已成為消費者就餐時的常規(guī)選擇。

與此同時，以新中產(chǎn)為代表的一批主流餐飲消費人群， 除了一如既往重視餐食的品質(zhì)安全外，也會越來越關(guān)注餐飲全流程的效率和體驗 ，這使得新技術(shù)、新體驗將成為餐飲行業(yè)下一步發(fā)展的重心，逐步用智慧化、數(shù)字化的經(jīng)營理念迎合年輕消費者的喜好，而移動化、自助化、智能化的新餐飲體驗也將成為未來餐飲的重要發(fā)展方向 ，  值得餐飲人借鑒！

注：本文數(shù)據(jù)來源于艾瑞發(fā)布的《2018中國新餐飲消費行為趨勢研究報告》。

本文來源：餐飲公會，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！