餐飲行業(yè)有一句話(huà)，說(shuō)恨一個(gè)人，就叫他開(kāi)飯店；大連有句話(huà)，與誰(shuí)有仇，就讓他做餐飲……你是不是也因?yàn)榕龅胶弈愕娜?，所以被勸去開(kāi)了飯店？
但事事哪有絕對(duì)，我們看到照樣有人在餐飲圈干得風(fēng)生水起！這些人并非是上天特別眷顧，而是找對(duì)了路子，比如都是符合下面這個(gè)9個(gè)特征！

近日，有讀者跟我分享了他的經(jīng)歷，最重要的是帶來(lái)了他的感悟：
我開(kāi)了多年的餐館，越來(lái)越覺(jué)得還不如剛開(kāi)始的時(shí)候好干，尤其這幾年，對(duì)老板要求越來(lái)越高，活下來(lái)的都成為超人，沒(méi)成超人的也變成萬(wàn)能的。
作為一個(gè)過(guò)來(lái)人，我覺(jué)得，闖過(guò)以下這三關(guān)，才可以談生存，賺錢(qián)？還早呢。
第一關(guān) ，各種各樣的婆婆，輪番來(lái)店吃拿揩油，哪一個(gè)伺候不舒服，都能讓你這個(gè)小媳婦生不如死。
第二關(guān) ，要打造一個(gè)高效率并且穩(wěn)定團(tuán)結(jié)的團(tuán)隊(duì)。廚師，后廚，服務(wù)，點(diǎn)餐，收銀，采購(gòu)，哪一樣都很重要，哪一個(gè)環(huán)節(jié)都不能有一丁點(diǎn)閃失。
第三關(guān) ，房租，人力等成本費(fèi)用，材料水電煤氣等一漲再漲，同行虎視眈眈，新手就在岸邊瞅著隨時(shí)下水來(lái)分一杯羹，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈。
餐飲這個(gè)行當(dāng)，說(shuō)難也難，說(shuō)簡(jiǎn)單也簡(jiǎn)單，訣竅就是不管做什么，穩(wěn)定是第一位，不難吃是第二位，然后是新鮮和衛(wèi)生(食材衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生)，至于點(diǎn)餐上菜速度，份量，服務(wù)態(tài)度，這些都是基礎(chǔ)，如果這些還有問(wèn)題，那就是自己找死，怪不得別人了。

想干好餐飲

九個(gè)關(guān)卡需要你通關(guān)打怪

我總結(jié)了一下，要想干好餐飲先要注意一下九點(diǎn)：
1、選址一定要好
好的地址已經(jīng)成功了60%，沒(méi)有必要在不好的選址上費(fèi)勁，那就像在鹽堿地上種西瓜，與其費(fèi)那勁不如換個(gè)沙土地直接就收獲了。
2、針對(duì)附近的消費(fèi)人群開(kāi)店
附近是誰(shuí)一定要搞清楚，整不明白，不要干，干了也是賠。怎講？就像是在平民區(qū)開(kāi)了豪華海鮮酒樓，也像是在豪華住宅別墅區(qū)弄個(gè)馬扎賣(mài)餛飩，不是不能開(kāi)，而是開(kāi)了沒(méi)有幾個(gè)有效客戶(hù)。板面開(kāi)到工地旁邊的生意都不錯(cuò)，知道對(duì)象是誰(shuí)很重要。

3、服務(wù)很重要
這里的服務(wù)不是說(shuō)的海底撈那種，而是要求老板會(huì)來(lái)事，看老板老板娘會(huì)不會(huì)招呼客人，能不能處理好客人的關(guān)系。一個(gè)死板的老板是賺不到錢(qián)的。
4、菜品質(zhì)量
這是尤其重要的，也是必須要做到極致的。品質(zhì)，新鮮都是餐飲生存的第一要素，不抓就一路滑到底，賠錢(qián)也就是自然了。這些只是最基本的要求，每個(gè)地區(qū)，每個(gè)客人的要求不一樣。
5、味道要好
這個(gè)有些難做，但是可以給你一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，就是不難吃?？赡苣悴缓美斫猓瑸槭裁床浑y吃就可以呢？其實(shí)，好吃才是忽悠人的，每個(gè)人的口味不同，做到每個(gè)人都說(shuō)好吃是沒(méi)有可能的，最好的結(jié)果就是不難吃，這點(diǎn)用心體會(huì)吧，肯定會(huì)有收獲的。

6、價(jià)位要便宜
不得不說(shuō)，當(dāng)前的環(huán)境下，價(jià)格還是最主要的因素。一樣品質(zhì)一樣環(huán)境和服務(wù)的情況下，客戶(hù)選擇你的標(biāo)準(zhǔn)，價(jià)格可以排到第一，即使有些差別的情況下，價(jià)格也是首選第一要素。高價(jià)的生存空間還是太小了。
7、菜量要足
這點(diǎn)尤其是北方更是深有體會(huì)，分量小了，會(huì)被顧客罵死的，一樣的價(jià)格，要大份，一定要大，大大的盤(pán)子裝得滿(mǎn)滿(mǎn)的，帶給人的就是實(shí)在、實(shí)惠的趕腳，盡量大，越大越好。
8、環(huán)境要好
馬扎和桌子還有包房帶給人的體驗(yàn)也是不同的，好的環(huán)境是滿(mǎn)足顧客面子的要素，即使啃個(gè)羊蹄，吃個(gè)花生米，擺到桌子上也一下高大上了許多，不是嗎？

9、優(yōu)惠力度要大
這個(gè)就是營(yíng)銷(xiāo)的范疇了，滿(mǎn)足了以上所有的條件再來(lái)個(gè)大大力度的優(yōu)惠，哪一個(gè)顧客會(huì)傻到不來(lái)？至少我不信。很多說(shuō)自己做的好，沒(méi)有顧客的時(shí)候我就是這樣問(wèn)他們的，你都這么好了，顧客為啥不來(lái)？他們支支吾吾半天也答不上來(lái)。真的是都好嗎？

花架子營(yíng)銷(xiāo)

錢(qián)燒完，三個(gè)月后該燒紙錢(qián)

每個(gè)人，每個(gè)店，每到不好的時(shí)候，大家首先想到的都是——我的營(yíng)銷(xiāo)沒(méi)做好，不知道這個(gè)鬼念頭哪里出來(lái)的，肯定是坑人不淺。

特價(jià)活動(dòng)，尤其是現(xiàn)在大家都愛(ài)搞的免費(fèi)活動(dòng)，帶來(lái)的都是垃圾客戶(hù)。對(duì)于促銷(xiāo)活動(dòng)，大家一定要良性發(fā)展，做活動(dòng)的目的要明確，必須追求優(yōu)質(zhì)客戶(hù)。賠本賺吆喝，沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)千萬(wàn)別搞這種促銷(xiāo)，你得有底子賠得起。沒(méi)經(jīng)驗(yàn)一開(kāi)始就幾十萬(wàn)的投入必死無(wú)疑。
現(xiàn)在的顧客選擇余地太多了，只要哪次吃的味道不好或者服務(wù)不好，他也不會(huì)難為你，也不會(huì)沖你大吼大叫，但下次再也不會(huì)來(lái)了，不但如此，他們還會(huì)傳播關(guān)于你們店的負(fù)面的影響。
如果沒(méi)有做好管理只是一味的拉人，那就是中了那些營(yíng)銷(xiāo)的毒。一切營(yíng)銷(xiāo)手段，營(yíng)銷(xiāo)方法，促銷(xiāo)拉人，搞活動(dòng)，等等都是花拳繡腿，中看不中用 。真正的功夫，是李小龍式的，記得有個(gè)電影說(shuō)過(guò)，武技是殺人技。開(kāi)飯店就是做菜品。

生意不好怪大環(huán)境？
為啥人家火鍋店夏天都排長(zhǎng)龍

不要一說(shuō)生意不好，就賴(lài)上經(jīng)濟(jì)不行，就歸罪于大環(huán)境，那關(guān)你屁事啊。這根本就不是主因。
你的城市里面和你一樣的店，賣(mài)一樣的東西，甚至有的就在一條街上的兩頭，為什么人家的店就人滿(mǎn)為患？你家為什么就連個(gè)人都沒(méi)有？自己好好想想吧，現(xiàn)實(shí)中這種例子太多了。
所以，不是環(huán)境不好，不是行業(yè)有問(wèn)題，問(wèn)題還是在自己這里。整天滿(mǎn)腦子就是開(kāi)店立刻賺錢(qián)的想法，幻想一夜暴富，想著一戰(zhàn)成名，沒(méi)這么容易的，錢(qián)不是這么好賺。
想讓一個(gè)顧客討厭你們店，太簡(jiǎn)單了，一句話(huà)，一個(gè)眼神，一個(gè)小蟲(chóng)子，一根頭發(fā) 都可以輕松做到這點(diǎn)。
餐飲行業(yè)看起來(lái)簡(jiǎn)單，操作起來(lái)確實(shí)非常的復(fù)雜和麻煩。
我的一個(gè)同學(xué)，也是干餐飲的，做的也是傳統(tǒng)的老北京銅鍋涮羊肉，夫妻店。原來(lái)小兩口在工廠(chǎng)上班受氣不說(shuō)，還不掙錢(qián)，后來(lái)一商量，索性自己開(kāi)飯店。
第一年交了10萬(wàn)的學(xué)費(fèi)，凈賠。后來(lái)自己總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，換了個(gè)好位置的地方算是穩(wěn)定了下來(lái)。他們也是經(jīng)常說(shuō)，餐飲真是不好干啊，干得好的就是掙得笑臉錢(qián)。

我認(rèn)識(shí)一個(gè)炒鍋師傅，干了得有20多年的餐飲了。之前一直給別人干，給別人干一家火一家，主要還是他的手藝很牛逼，總是看別人輕松賺錢(qián)，于是動(dòng)了心。
越來(lái)越不甘心給別人打工，盤(pán)算一下自己的積蓄，決定自己開(kāi)店，短短時(shí)間內(nèi)，在三年里面開(kāi)了兩家店，結(jié)果，最后把自己這些年辛苦積攢的積蓄，賠個(gè)精光還欠一屁股債。

我們本地有一個(gè)餐飲界很牛的大廚，在零幾年的時(shí)候，就是一萬(wàn)多薪水，不但如此，年底還有分紅。他和上面的哥們一樣，給誰(shuí)開(kāi)店誰(shuí)家就火，于是，自己開(kāi)店去了，信心滿(mǎn)滿(mǎn)的干了兩年，結(jié)果也是一樣的下場(chǎng)，干不下去了。
還有一個(gè)原來(lái)跟我干的廚師，除了在我這里以外，他還干紅過(guò)兩個(gè)餐館，總覺(jué)得是自己的功勞，膨脹中，順利的辭職，今年回家自己開(kāi)店去了，當(dāng)然也是相同的結(jié)果，最后連給員工發(fā)工資都成了問(wèn)題。
給別人干和創(chuàng)業(yè)自己干，真的是兩碼事！做廚師和開(kāi)店是兩碼事！你是做廚師做的好，不是當(dāng)老板當(dāng)?shù)暮?，一個(gè)好廚師不一定是好老板，一個(gè)好老板不一定非要會(huì)炒菜。

80%的餐飲創(chuàng)業(yè)者都是給房東打工
前一段時(shí)間，有朋友問(wèn)我，現(xiàn)在生意不好干，看我做餐飲做的風(fēng)生水起的，想要改行也開(kāi)一家餐廳，既能賺錢(qián)，自己吃飯還方便，這個(gè)想法自己覺(jué)得很好，想要我給個(gè)建議。我的建議就是珍愛(ài)生命，遠(yuǎn)離餐飲，不干飯店才能好好活著。
他認(rèn)為我是自己賺錢(qián)不想他們賺錢(qián)，還覺(jué)得我小氣，最后不聽(tīng)勸阻，毅然上了賊船，現(xiàn)在……已經(jīng)賠的找不著北。

我一個(gè)老家的遠(yuǎn)親表姐也是這樣，今年在老家開(kāi)了一個(gè)飯店，剛開(kāi)始的時(shí)候是人累，開(kāi)業(yè)以后就是心累，開(kāi)業(yè)前兩個(gè)月，生意馬馬虎虎還湊合，開(kāi)飯店的都知道，開(kāi)業(yè)前一段時(shí)間，人特別辛苦，喝不上水，說(shuō)話(huà)多又上火，嗓子都嘶啞，嘴里都是燎泡。
從第三個(gè)月開(kāi)始，飯店開(kāi)始持續(xù)虧損，營(yíng)業(yè)額下滑，更是著急天天無(wú)名火，越著急越?jīng)]有章法，虧的就越多，最后實(shí)在是堅(jiān)持不下去了，一商量關(guān)門(mén)不干了，不管面子了，退出吧，唯一辦法只有低價(jià)轉(zhuǎn)讓。

投資100來(lái)萬(wàn)，半年下來(lái)總共虧了近50萬(wàn)，后悔的腸子都青了，說(shuō)什么也晚了，這時(shí)候才理解我當(dāng)時(shí)擋著不讓她干的真正意思。本來(lái)開(kāi)業(yè)后一段時(shí)間都不理我了，轉(zhuǎn)出去店以后，買(mǎi)了茅臺(tái)來(lái)我店里給我賠禮道歉，說(shuō)終于明白我的苦心了，如果當(dāng)時(shí)聽(tīng)我的也不會(huì)落到這個(gè)地步，等等……
現(xiàn)在的飯店，80%都是給房東在打工賺錢(qián)，都是房東的員工，有經(jīng)驗(yàn)的都虧錢(qián)，沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的千萬(wàn)不能盲目的投資干飯店。

不意味著你就能開(kāi)分店

還有一種現(xiàn)象就是，生意有起色了，就覺(jué)得自己無(wú)所不能，開(kāi)分店，開(kāi)連鎖，果然，火爆的開(kāi)業(yè)了，不到倆月又關(guān)門(mén)了。
做生意永遠(yuǎn)不要覺(jué)得自己比顧客聰明，比其他人都聰明，只要你有這個(gè)想法，就死了一半，信心膨脹帶來(lái)的后果，基本都是賠個(gè)精光了事，漲的越厲害，賠的越多。

我一個(gè)關(guān)系不錯(cuò)的同鄉(xiāng)，也是開(kāi)餐館的，剛掙了點(diǎn)錢(qián)，就開(kāi)始小膨脹，覺(jué)得自己是經(jīng)營(yíng)圣手，馬上投資開(kāi)第二家店；有錢(qián)，立刻就接手了一家店，從裝修到開(kāi)張花了足足58萬(wàn)元，還沒(méi)有堅(jiān)持3個(gè)月，關(guān)門(mén)大吉，完蛋了。
花錢(qián)買(mǎi)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，這真是不花掉這個(gè)錢(qián)，他就癢癢的難受，賠了就老實(shí)了。掙錢(qián)太難了，多久的起早貪黑才攢了這58萬(wàn)，分分鐘就扔到水里面了，連個(gè)響聲都沒(méi)有。
這些都是我這幾年的真實(shí)經(jīng)歷，回頭看看一路驚心動(dòng)魄的走過(guò)來(lái)，真是九死一生啊。餐飲這個(gè)行當(dāng)，還是慎重，沒(méi)經(jīng)驗(yàn)不要進(jìn)，非要干先來(lái)做個(gè)小的，最小的試試水，免得賠光了，哭都沒(méi)有地方去哭。

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