餐飲行業(yè)為何在電商、O2O等概念的互聯(lián)網(wǎng)沖擊下屹立不倒？這個問題值得研究：

衣食住行四點，商場不賣衣服了，出門不打出租車了，房價高的買不起了，只剩下吃能讓大家的味蕾和大腦都興奮起來。餐飲業(yè)由于其自身的體驗不可替代性和天然的聚粉優(yōu)勢，反而成了各大互聯(lián)網(wǎng)公司搶占的入口。細心的你會發(fā)現(xiàn)，曾經(jīng)只有商場頂樓不起眼的位置會留給餐飲品牌，而現(xiàn)在卻大改之前的狀況，一個火爆的商場一定是好幾層的餐廳加上一家IMAX電影院，這幾乎成了標配。從宏觀層面看，餐飲行業(yè)的崛起，3萬億的市場，同時它還在長大。這是不是意味著進入餐飲行業(yè)就成了這個時代最好的選擇之一？

答案是：哪怕前面的一切現(xiàn)狀以及有理由的推測都是正確的，這也然并卵。餐飲老板更應該關心微觀的層面，因為現(xiàn)在但凡有點基礎判斷能力的人都知道餐飲行業(yè)的好，所以現(xiàn)在房地產(chǎn)老板來做餐飲了，媒體人來做餐飲了，互聯(lián)網(wǎng)人也來做餐飲了，同時“傳統(tǒng)餐飲人”又想盡辦法守住自己的城池，大家各有自己的優(yōu)勢，同時又都存在明顯的短板。這是一個餐飲行業(yè)的升級的轉折點，這個戰(zhàn)場也成了高級玩家的角斗場，從供應鏈的整合到運營體系的搭建，到特色產(chǎn)品結構的建立，連鎖體系的規(guī)劃，融資方式的推陳出新，市場推廣的整合包裝。沒個三頭六臂，還真的做不好餐飲，所以留給那些小餐飲品牌的空間其實十分狹窄，隨時都有可能被高級玩家一腳踢出局。

因此，筆者就要談一談最近餐飲圈中最火爆的一個詞“眾籌”。

對于眾籌，一萬個餐飲老板心中有一萬個不同的想法。大家首先會想到眾籌幫餐飲品牌解決開店融資的問題，這當然也是眾籌作為一種金融工具誕生很重要的一個作用，但這僅僅是籌，更重要的是眾，眾就賦予了它強烈的社會屬性和社交屬性。

最近筆者頻繁見過了國內(nèi)大大小小數(shù)百位餐飲老板，很深的感觸是，好餐飲品牌不缺錢，一是不缺好的現(xiàn)金流，二是不缺順暢的低成本的融資渠道。而這些餐飲老板卻也一直思考眾籌與自己企業(yè)命運的關系，同時不斷問自己，我為什么要眾籌，因為品牌成長到今天不易，對于大品牌每一步核心決策都走的如履薄冰。相反，那些從0到1的餐飲創(chuàng)業(yè)者當他們知道了眾籌以后，就希望用眾籌解決自己的啟動資金問題，當模式被驗證后再用眾籌解決再擴張問題，他們甚至不知道要如何去設計自己眾籌的框架方案，如何去設計眾籌頂層的股權架構，如何去推進眾籌的項目進度。而這樣的餐飲人去做眾籌是危險的，因為他們已經(jīng)完成誤解了眾籌的真正意義，同時從方案的設計之初就沒有考慮各類風險的應對機制，只是想著快點融到別人的錢，而不是花自己的錢。

也有一些心術不正的人想趁著眾籌之風撈一筆不義之財，他們完全不明白眾籌這個寶貴的工具的時代意義所在，就大肆鼓吹餐飲眾籌，讓很多原來不適合做眾籌的小品牌硬上弓，筆者預言，這會是一場兩敗具傷的鬧劇。

同時筆者最近也在網(wǎng)上看到很多關于餐飲眾籌失敗的案例，然后有人動不動就把一切問題上升到行業(yè)的高度，我想說，請你case by case，一個一個案例好好分析好嗎？筆者看到的失敗的案例中，很多餐飲品牌先天的基礎就已經(jīng)決定了它的命運。比如情懷類的餐廳或者咖啡館，人人均等股份，大家輪流管理，剛開始當然生意火爆，大家熱情高漲，仿佛看到了一個烏托邦式的國度成立，當然，沒有專業(yè)的運營團隊加上先天就不足的股權結構，幾個月之后的后勁不足便是理所當然的，而這時對于眾籌股東來說怎么甩掉這個燙手的山芋便成了大問題，大家互相推諉責任，也沒有人去真正操心店里的生意，到最后不歡而散關門了之。還有一些新的餐飲品牌，略微加了一些互聯(lián)網(wǎng)的概念便以互聯(lián)網(wǎng)科技公司的名義進行眾籌融資，過高的估值讓進場買夢想的眾籌投資人在未來很難有變現(xiàn)退出的機會。

筆者認為眾籌是一個偉大的金融工具，它解決了社會閑散資金重組再分配的問題。貨幣的價值要在流動中才能產(chǎn)生，而眾籌就是為貨幣的流動提供了天然的動能。再說回餐飲行業(yè)，真正適合眾籌的品牌是那些成熟的，有市場驗證，有好的選址，有優(yōu)秀的管理團隊，有清晰的擴張規(guī)劃，本身又有很強的活力的餐飲品牌。眾籌加精益餐飲品牌才能不辜負大家對眾籌這件事的厚望。

另外，餐飲眾籌如果是錢都要，而不是同城的話，那真的就是耍流氓。試想一下，一個非同城的餐飲投資人來店消費的機會能有幾次？而僅僅拿到錢就能做好餐飲嗎？而且精益餐飲品牌本身就具備很強的盈利能力，當一家店有了幾十個同城投資人之后，他們能一定程度上幫助餐廳提升部分生意，同時形成同城的效應式口碑，但是餐廳也不會過分依賴他們，這么來說，好餐廳眾籌投資人帶來的都是凈利潤的純提升。而那些自身素質(zhì)不夠的眾籌餐廳過分依賴股東帶來的生意效益也是他們最終失敗的原因。

關于餐飲眾籌還有好多話要說，這是一個餐飲新時代的開始，餐飲眾籌也必定會讓中國產(chǎn)生下一個10億美金級別的獨角獸公司。筆者不希望一個能造福社會的工具因為一些誤解和一些唯利是圖的人將他作為斂財工具而讓大家有了不好的印象。

餐飲人是一群質(zhì)樸而又好學的人，同時他們又是迷茫和焦慮的人。請善待餐飲，善待眾籌。

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