經(jīng)過(guò)十年發(fā)展，將太無(wú)二正面臨從保障生存到品牌發(fā)展的轉(zhuǎn)變，設(shè)置門(mén)店數(shù)量成倍增加的計(jì)劃只是表面，如何突破區(qū)域限制才是擺在將太無(wú)二面前的重要難題。

未來(lái)四年門(mén)店翻番

今年是將太無(wú)二成立十周年，在邢力看來(lái)，是將太無(wú)二從保障生存到品牌擴(kuò)張的轉(zhuǎn)折點(diǎn)，也是思考未來(lái)發(fā)展方向的關(guān)鍵時(shí)期。

按計(jì)劃，未來(lái)四年將太無(wú)二的門(mén)店數(shù)量將達(dá)到52家，再過(guò)五年增加到108家。此外，據(jù)邢力介紹，未來(lái)將進(jìn)行主題化的發(fā)展，將魔術(shù)的元素增加到餐廳的環(huán)境、服務(wù)以及產(chǎn)品等方面。“原因是在將太無(wú)二用餐，總能讓消費(fèi)者體會(huì)到看魔術(shù)一樣的驚喜。”

據(jù)了解，目前將太無(wú)二共有24家門(mén)店，最新一家門(mén)店在東方新天地，邢力表示，這家門(mén)店位置的選擇是將太無(wú)二走向上海前的試水，“未來(lái)將太無(wú)二將進(jìn)行全國(guó)性的擴(kuò)張”。

配送和研發(fā)雙重推動(dòng)

據(jù)邢力介紹，為了保障品牌擴(kuò)張，將太無(wú)二做了很多基礎(chǔ)性工作，首先是建立配送中心。邢力認(rèn)為，配送是企業(yè)發(fā)展的支撐，是決定企業(yè)能走多遠(yuǎn)的關(guān)鍵。“國(guó)內(nèi)的第三方配送平臺(tái)發(fā)展較晚，在專(zhuān)業(yè)性上也有些欠缺，無(wú)法給企業(yè)提供足夠的幫助?！?/span>

其次，邢力表示，研發(fā)中心是保證將太無(wú)二創(chuàng)新的基礎(chǔ)，是產(chǎn)品更新的支撐。2015年春節(jié)之后，將太無(wú)二建立了600平方米的研發(fā)部門(mén)，專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)新產(chǎn)品研發(fā)。據(jù)悉，目前每個(gè)星期將太無(wú)二都會(huì)定期舉行新品試吃會(huì)，挑選合適的產(chǎn)品推向市場(chǎng)。

做餐飲需要情懷

在邢力看來(lái)，做餐飲不僅要有商業(yè)頭腦，更多的是需要情懷?！吧虡I(yè)頭腦決定著賺錢(qián)多少，情懷決定的是品牌的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展?！毙狭φJ(rèn)為，餐飲企業(yè)引入資本和上市的案例不在少數(shù)，這些品牌的案例證明了：為了上市引入資本對(duì)餐飲品牌來(lái)說(shuō)并不是明智之舉。資本市場(chǎng)與餐飲行業(yè)是兩個(gè)行業(yè)的人，從兩個(gè)角度運(yùn)營(yíng)同一件事很容易產(chǎn)生分歧和矛盾。

“餐飲行業(yè)的門(mén)檻很低，但做成品牌難度卻很高”，邢力表示，餐飲的獨(dú)特性決定了不能完全以資本市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)規(guī)律來(lái)運(yùn)營(yíng)，“要看是否用情，是否付出愛(ài)”。

將太無(wú)二是邢力2004年回國(guó)創(chuàng)立的品牌，主打北美式日料，核心是打造中西結(jié)合的創(chuàng)意料理。從一個(gè)200多平方米的單體店，發(fā)展成為連鎖企業(yè)，邢力認(rèn)為根本原因是對(duì)產(chǎn)品和服務(wù)的用心經(jīng)營(yíng)。

高端餐飲不僅是高價(jià)格

記者：限制“三公消費(fèi)”之后，高端餐飲企業(yè)受沖擊嚴(yán)重。您怎么看待高端餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型？

邢力：原有的高端餐飲市場(chǎng)是不合理的，消費(fèi)具有很多不理性因素。社會(huì)需要高端餐飲，但高端客戶(hù)是誰(shuí)成為了目前高端餐企專(zhuān)注解決的問(wèn)題。實(shí)際上，高端餐飲消費(fèi)占整個(gè)餐飲行業(yè)規(guī)模不超過(guò)8%，大約在5%左右。高端餐飲轉(zhuǎn)型就是餐飲業(yè)逐漸回歸理性的過(guò)程。

記者：將太無(wú)二的中高端定位是否受到限制“三公消費(fèi)”政策的波及，未來(lái)有什么樣的定位變化？

邢力：將太無(wú)二的經(jīng)營(yíng)狀況并未受到影響，相反近兩年新店開(kāi)張的速度明顯加快。2014年將太無(wú)二的營(yíng)業(yè)額同比增長(zhǎng)20%。將太無(wú)二的中高端定位是指中端價(jià)格、高端產(chǎn)品。高端不僅僅只是高價(jià)格，健康的理念、高品質(zhì)的體驗(yàn)都是高端的內(nèi)容。

記者：互聯(lián)網(wǎng)也是餐企轉(zhuǎn)型需要面對(duì)的問(wèn)題，對(duì)此您怎么看？

邢力：涉足互聯(lián)網(wǎng)，一定要是“餐飲+互聯(lián)網(wǎng)”，而不是“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”，說(shuō)法不一樣，代表著主體不一樣。所謂的主體就是企業(yè)生存的根本，作為餐飲企業(yè)，餐飲必須是生存根本，脫離了這個(gè)根本就不能稱(chēng)之為餐飲企業(yè)。

[本文轉(zhuǎn)載自北京商報(bào)]