瓷器碰玉器，無論什么結果，都會是瓷器贏么？

前段時間，瑞幸咖啡在媒體溝通會上就星巴克在中國涉嫌壟斷，對供應商頻繁施壓要求站隊一事決定向國家反壟斷行政執(zhí)法機構投訴，并向相關法院起訴。外賣君了解到，相關人民法院也已經(jīng)正式立案，已進入司法程序。

外賣君得知，在訴訟問題中，瑞幸咖啡指責星巴克逼迫施壓供應商站隊“二選一”，涉嫌構成壟斷。看來，瑞幸早早就確立以星巴克的核心優(yōu)勢發(fā)起挑戰(zhàn)。

眾所周知，星巴克的最優(yōu)勢的地方并非咖啡本身，而是供應鏈和地產。其中在供應鏈方面，大量的咖啡豆需要眾多供應商，而星巴克對于供應商的選擇是有自己的一套評量體系和標準，憑借品牌實力始終使自己處于主導地位，掌握供應商配送的命脈，最終降低物流成本。星巴克在供應鏈以及門店布局等方面的優(yōu)勢可能都會成為瑞幸今后的一個發(fā)展阻礙。

外賣君認為，不管是瑞幸咖啡處于受傷的一方也好，或是有意為之的營銷炒作也罷，但就其所提到的問題來看，供應鏈都會是飲品乃至餐飲業(yè)未來發(fā)展中的重要一環(huán)。

看來，在我們外賣領域，成熟的標準化的供應鏈體系的重要性也是不言而喻的。甚至可以以此建立外賣品牌壁壘。但外賣供應鏈的發(fā)展跟上行業(yè)發(fā)展了么？

外賣供應鏈的不成熟  

在餐飲供應鏈中，配送環(huán)節(jié)是餐飲供應鏈的核心，現(xiàn)在大多傳統(tǒng)供應鏈配送的環(huán)節(jié)十分的冗雜，目前有自采自用、統(tǒng)一采購、配送中心采購三種類型的配送類型。

自采自用是最傳統(tǒng)的采購方式，很多外賣商家在從采購到生產的環(huán)節(jié)通常是憑經(jīng)驗和以往的訂單量，比如第二天備多少原材料是憑店主經(jīng)驗來決定，這樣在流程上很容易產生采購和生產的浪費。

統(tǒng)一采購是目前采用的配送模式。所謂統(tǒng)一采購就是讓每個門店下單給企業(yè)的中央配送中心，配送中心把信息匯總好之后傳遞給供應商，供應商再把菜品配送到連鎖餐廳總部的配送中心。配送中心自己安排車輛配送到自己的門店里。雖然集中配送的成本可以大大降低，但是中間環(huán)節(jié)過多。

配送中心采購則是所有的采購集中到配送中心，配送中心再報給不同的供應商。供應商可以直接配送到店里，做訂單統(tǒng)一管理，做到成本有效一鍵控制。或者是配送中心和大型餐飲企業(yè)的中央廚房綁定在一起。但它的生產成本非常大，管理成本和配送成本比其他幾種模式更高，特別是中央廚房的生產和管理成本更是讓人難以承受。

外賣很多基本采用的還是傳統(tǒng)餐飲供應鏈的配送。但針對傳統(tǒng)餐飲整體是相對穩(wěn)定的，對于外賣品牌可能快速崛起，又快速消亡。這與整個外賣供應鏈的不成熟有關。

外賣君認為，現(xiàn)在外賣用的基本還是傳統(tǒng)餐飲供應鏈，傳統(tǒng)的餐飲供應鏈包括了原料、經(jīng)銷商，物流配送等很多中間環(huán)節(jié)。堂食和外賣是區(qū)別開來的不同體系，盲目的生搬硬用于外賣顯得不合適，所以外賣供應鏈體系要跟上行業(yè)發(fā)展。 

外賣供應鏈的“新形勢”  

在如今的新零售形勢下，供應鏈所扮演的角色不能再是被動的等待前端信息的傳遞，必須主動地參與到更加前端的服務消費者的工作中去。

供應鏈是餐飲的下半場。更容易標準化的特色餐廳，供應鏈更簡單，坪效更好，盈利能力也更強，將來這個趨勢的餐廳會越來越多。

大家會越來越多地把有限的資源投入到最吸引消費者的產品上，剩下的去選擇更好的供應商，降低整體運作成本，提高盈利。

外賣商家在門店更可以采用相關的供應鏈管理系統(tǒng)，通過系統(tǒng)，店主可以很精確的知道每天的銷售數(shù)據(jù)，在當天晚上結算時可以知道當天原材料和成本的消耗。

運用這些數(shù)據(jù)指導采購部門在備貨的時候就可以精確地算出第二天的原材料需要，可以最大限度地避免浪費，以降低成本。保證原材料的新鮮度。

外賣君最后想說，在外賣新零售形勢下，從整個外賣體系來說，可能外賣平臺或某幾個外賣品牌獲得了巨額投資，但外賣供應鏈怎么跟上外賣市場的節(jié)奏，如何使外賣供應鏈發(fā)展更健全，使這些外賣人員的生活更好，是外賣行業(yè)所面臨的問題。需要在外賣大環(huán)境下所有人的共同努力。

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