本我減法 

小白不知道自己是否會成為這樣的人，但我會在我自己喜歡的事情上，不斷的前進，聚焦這一件事：菜單品牌定位設(shè)計！

有時候想想，菜單貌似是一個多么小的分類，想想每周都寫相關(guān)的文章，怎么寫，我是不是該多生產(chǎn)點別的話題，以供自己貌似專注的匱乏提供一些另類的血液。

有一段時間，我也很痛苦、糾結(jié)，我覺得自己的知識與體系到達了一個臨界點，我感覺自己把對菜單的見解都寫的差不多了，怎么辦？

其實這個時候，可以暫時放下求成的心態(tài)，不如讓自己放松一下，多一點時間給自己，向內(nèi)觀自己，我到底做到了多少，真的在菜單設(shè)計領(lǐng)域已經(jīng)研究的夠透徹了嗎？

沒有！

我告訴自己知識是沒有邊界的，只有不斷提升！想明白世外高人，也不是高枕無憂的道理，自會豁然開朗！很多時候，都會自我造成一定的心理瓶頸。我相信需要超越的就是自己，平和的、靜下心來朝著自己的方向努力就是！給自己一個清晰的定位，朝著一個既定的方向前進，當阻力來臨的時候，相信那只是暫時的心理攪局，不要亂了心智。

上面我講這些，是從本我出發(fā)，從人出發(fā)！

事情減法 

事情終究是人的行為，事情的簡易、復雜、發(fā)展方向都由你來定奪。

那么講到我專注的事情，別人一聽，就知道我是干嘛的，很多餐飲人來加我也是目的明確，設(shè)計菜單！小白很想問餐飲企業(yè)一個最樸實的問題，那就是”你家哪個菜品是消費者一目就了然，一吃就難忘，一聽就易記的呢？”假設(shè)他第一次來你家，你就能讓他記住這一道而已，可以嗎？

我相信有人說可以，而更多人會說，我家很多菜都很可以！某心理："一道菜！一道菜消費者會覺得你家難道沒有什么好產(chǎn)品了嗎？"我想說："一道菜！意在這一道菜，是你家最核心的產(chǎn)品，從原材料到制作到出品到顏值到消費者體驗，是一道值得被稱贊，可圈可點出好之所以然的、并區(qū)隔于市面上的同類產(chǎn)品的核心產(chǎn)品。"

品牌案例 

這里我說一個身邊的案例，小錢龍蝦，之前在我們失控俱樂部里一直不怎么出聲，后來才發(fā)現(xiàn)，真是悶聲發(fā)大財?shù)母杏X！當我們?nèi)サ剿谏虾５牡?，品嘗了他家的龍蝦，經(jīng)過一番了解，才發(fā)現(xiàn)，他家為什么年年龍蝦生意都很好的原因了。

其中一個非常核心的原因就在于，有一道幾乎桌桌必點的龍蝦，而且還是小龍蝦！很小很容易入味，而且不是燒、煮的，完全是用洋蔥等爆炒出來的，跟我們?nèi)サ胶芏帻埼r店，什么十三香、咖喱等口味大龍蝦，完全不一樣。到了夏天，應(yīng)著街邊大排檔形式的場景，吃著入口香、脆的小龍蝦，那叫一個趕腳真好！據(jù)說這一款產(chǎn)品，占比營業(yè)額的7成，有沒有一菜定乾坤的感覺呢！

講到這里，很多人說既然這種小龍蝦好賣，那我就多做些口味的小龍蝦啦！這里又想問一個問題啦！如果一張菜單上全是各種小龍蝦，跟一張菜單上只推一款我最有信心、研發(fā)的最好的小龍蝦（主推、引導），其它是幾種口味的大龍蝦，你會怎么點？（本質(zhì)上小龍蝦還便宜，看起來數(shù)量多，吃起來口感、味覺不輸大龍蝦。）

這種識別度高，區(qū)隔明顯，場景適合，好吃，易于傳播的產(chǎn)品，從心理學上來講，當然是物以稀為貴啦！人人都在做大龍蝦，傳播趨于類同，反而難識別。所以菜品不在于多，而在于如何定位，如何區(qū)隔，如何做到易于在消費者口中傳播。

我相信市面上有很多很多的菜單，一看就有一種不知如何下手的感覺，眼花繚亂，他家什么最好吃呢？我猜、我猜，我使命猜！

問題 

小白在跟一些餐飲人溝通的時候，在看到分類較多，品種繁多的菜品時，我說這里面的菜品有幾乎消費者不點的嗎？有的看看數(shù)據(jù)說，有，或者說有的菜品點的份額可以接近零。

那么小白在想，那你們放在菜單上的意義是什么呢？充品種，看起來更豐富？那么我再問，一道菜的出現(xiàn)，他的備用食材、制作、裝盆、服務(wù)等等都是一個環(huán)節(jié)都不能少，你不覺得浪費在沒有價值的菜品上本身就是一種浪費嗎？我相信一份菜單，好有好的道理，差有差的問題。只是自己還未全知而已，或許下周該寫一篇菜單問診的文章，哈哈！

總結(jié)

一道菜引發(fā)的思考

一道菜在于認知自己能做到什么

一道菜在于清晰自己的產(chǎn)品優(yōu)勢

并將優(yōu)勢不斷放大、擴散；清晰核心產(chǎn)品與業(yè)態(tài)與消費者鏈接的能力；

清晰從核心優(yōu)勢出發(fā)，做延伸和迭代！一道菜，我更是想表達，菜品真的不在于多，不要怕做減法，而往往是加法簡單，減法難！而菜品多的，無疑是對自己的懷疑，根本不知道什么是自己最核心的，最能滿足消費者喜好的，才不斷的做加法。單從菜品上來講，消費者能記住的，三道菜以內(nèi)是可以的，而消費者能記住幫你傳播一道菜就是你的成功！

真正有價值的菜單，就是你的商業(yè)邏輯，就是你的賺錢武器，要珍視！

本文來源：行者奕宏，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！