第四屆中國特色餐飲品牌創(chuàng)新論壇完美落幕,大咖們理解的四“新”?頭條
2018年4月11日，第四屆中國特色餐飲品牌創(chuàng)新論壇在廣州東方賓館會展中心隆重召開！
本次論壇由中國飯店協(xié)會攜手餐飲界新媒體、中國飯店協(xié)會青年企業(yè)家委員會、眾慧師院共同舉辦，同時舉行第七屆中國飯店文化節(jié)、首屆世界級城市群飯店餐飲合作大會，并考察廣州市特色餐飲新模式和人氣旺店以及食品加工企業(yè)、中央廚房。此次論壇集結了來自國內200余家知名餐飲品牌、300余名餐飲精英參加。
活動當天，論壇邀請了行業(yè)較具影響力的餐飲品牌、優(yōu)秀餐飲創(chuàng)業(yè)者并以“新餐飲、新勢力、新品牌、新未來”為主題進行分享和思想碰撞。中國飯店協(xié)會會長韓明、真功夫集團高級副總裁葉尚華、深圳市餐飲商會會長、深圳浙禮餐飲集團董事長朱河、香港翠華餐飲集團董事長李遠康、餐飲界新媒體創(chuàng)始人鶴九、辰智科技&商圈秀創(chuàng)始人葛建輝、眾美聯(lián)集團商業(yè)集成事業(yè)群執(zhí)行總裁歐峰等人針對餐飲新時代創(chuàng)新模式展開多維度的分享。
下面，參某梳理了嘉賓們的精彩言論，將其分享的核心觀點呈現(xiàn)給大家（內容有刪減）。
中國飯店協(xié)會會長韓明
文化是餐飲企業(yè)的靈魂
餐飲企業(yè)家需務實操作，達成真正的攜手。世界經濟一體化，中國的經濟也走到了一個節(jié)點，餐飲業(yè)的同行們應共享未來和發(fā)展。讓消費者感到放心、滿意、健康才是新餐飲。文化是餐飲企業(yè)的靈魂，尊重食材本身的特性，而作為產品一定要附注文化。
真功夫集團高級副總裁葉尚華
傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的新動能
全國居民人均可支配收入逐年提升，中國餐飲收入也在快速增長。Sysco在美國供應鏈市場占比18%，而中國供應鏈企業(yè)平均只占市場0.03%，這片“藍海”機會點達到99.97%。他指出餐飲行業(yè)的痛點：成本黑洞、運作效率低、采購環(huán)節(jié)復雜、食品安全得不到保證、標準化比例低、制約快速擴張。
深圳市餐飲商會會長朱河
餐飲品牌對空間營造的追求
優(yōu)秀的餐飲品牌在空間營造上是有追求的。未來的時代是眼睛的時代，因為我們的眼睛在不斷吸收來自全球的氛圍、文化。滿足消費者需求，首先在于場景；其次是內涵。視覺對消費者的誘惑力很大。
互聯(lián)網時代，微信公眾號要充分利用粉絲經濟，從多個角度揭秘深圳式餐飲美學。
1、環(huán)境美（有機會、粵菜王府、香蜜軒、原牛道、奈雪的茶）
2、餐飲菜肴美（蠔門九式、北海漁村）
3、餐飲文化美（胡桃里、農耕記、皖廚）。餐飲美學更多是對中國餐飲傳統(tǒng)文化的堅持。
香港翠華餐飲集團董事長李遠康
品牌創(chuàng)新，不忘初心
品牌創(chuàng)新，不忘初心，50年前一家小的茶餐廳是初心不忘的起點，時代不斷變化，中央廚房的誕生，把單一的產品管理包裝好，把控食品安全。傳統(tǒng)餐廳行業(yè)需要變革和創(chuàng)新，中央廚房的標準化，未來也是從物流中心出發(fā)，聚焦市場，用自身的優(yōu)勢來競爭。現(xiàn)在的餐飲行業(yè)里，更多的同行愿意共同發(fā)展，求同存異，互利共贏。
辰智科技&商圈秀創(chuàng)始人葛建輝
2018年度中國餐飲行業(yè)開店風險預警報告（首發(fā)）
辰智是一家專注于餐飲行業(yè)數(shù)字化運營分析大數(shù)據應用服務商。此次發(fā)布了中國餐飲行業(yè)開店風險預警報告，2017年中國餐飲新店存活率只有57.6%，其中新店開業(yè)三個月內關店的占10%。關店率整體高于開店率，但在下半年行業(yè)整體開店風險已經穩(wěn)步下降。餐飲創(chuàng)業(yè)正回歸理性，預計2018年度增長率10%左右。整體來看，2018年餐飲創(chuàng)業(yè)機會仍然存在，區(qū)域、品類機會并存，外帶外賣正飛速發(fā)展，中國餐飲行業(yè)開店風險指數(shù)，數(shù)字化運營不可或缺。
眾美聯(lián)集團商業(yè)集成事業(yè)群執(zhí)行總裁歐峰
新餐飲新零售新商圈的商業(yè)集成
新零售是讓用戶在支付、物流等的體驗上實現(xiàn)數(shù)字化和數(shù)據化，對品牌來說是柔性供應鏈，門店也需提供場景化體驗。新餐飲就是能不能做到堂食、外賣、零售都與客戶發(fā)生關系，歸其根本就是供應鏈效率的提升。新渠道要實現(xiàn)餐飲場景化、數(shù)據化、效率化，從“千店一面”迭代到“千人千面”。
黑龍江省張亮餐飲有限公司總經理姜柏東
張亮麻辣燙我們?yōu)槭裁床灰粯?/strong>
麻辣燙是一個人的火鍋，從產品模式來說，打造DIY模式，不是我們的麻辣燙好吃，而是消費者自己調制出來的才是最好吃的，之所以能和客戶產生黏性，源于美味的產品本身。
小餐飲的修心之路
福州令狐沖餐飲創(chuàng)始人鄭錦清
餐廳需要給更多的人傳播快樂，也要有高品質的產品，例如令狐沖的窯爐制作的青花椒烤魚，采用活魚現(xiàn)烤，50%的營業(yè)額都是源于它。令狐沖經歷了1.0武俠門店風，2.0餐秀門店風，3.0江湖客棧風三個階段。
1、產品感悟：從單品為王到品質為王，只有好產品才能讓顧客滿意。
2、口碑感悟：從忽略不計（導致大眾點評上的4.5-4.8分到3分）到現(xiàn)在的滴水不漏。
3、價格感悟：從瘋狂漲價到超高性價比。
4、團隊感悟：從隨性自由到有章可循，一切的管理在于要求。
5、思維感悟：從個人英雄到專人專職。
6、模式感悟：從娛樂餐飲到餐飲娛樂，了解餐飲本質，把握客戶心理。
7、發(fā)展感悟：從野蠻占位到穩(wěn)步發(fā)展，做強比做大更重要。
8、品牌感悟：從多品牌經營到多元化經營。
億點點聯(lián)合創(chuàng)始人、Kao鋪創(chuàng)始人呂強
2C到2B化，效率帶來的餐飲思維轉型
以奇制勝，看似很優(yōu)惠的折扣，最終的結果是幾乎沒有折扣（類似健身房式的折扣經營思路）。熟人間的裂變分享、員工也能成為店鋪合伙人。（招募合伙人，免費吃6個月，鎖定用戶6個月的交易）
嘩啦啦執(zhí)行董事劉涌
餐飲企業(yè)發(fā)展趨勢與Saas系統(tǒng)大數(shù)據運用
關于餐飲企業(yè)發(fā)展趨勢與Saas系統(tǒng)大數(shù)據運用，未來的餐飲企業(yè)的發(fā)展方向是連鎖化、集團化，隨著經濟的發(fā)展，非連鎖品牌越來越難生存。餐飲企業(yè)不進則退，餐飲現(xiàn)狀目前是金字塔型，大量的散戶在最下端競爭激烈。而未來將是橄欖型，頂端是單店精品店，中間是大量優(yōu)秀的連鎖品牌，而最下端的是新銳品牌。
西米信儲執(zhí)行總裁潘再忠
餐企數(shù)據+金融服務助力連鎖發(fā)展
西米信儲平臺自上線以來，服務客戶數(shù)量行業(yè)排第一。產品、品牌、運營、文化上都需要創(chuàng)新，指出行業(yè)痛點，主要矛盾在于整體額度相對較大的融資需求與分散小額的資金供應之間的矛盾，出現(xiàn)效率低、成本高、風險大這些隱患?！拔髅?AI”的打造，根據盈利水平、經營狀況、企業(yè)管理、外部征信來評估分數(shù)。
美團點評廣州城市總監(jiān)張康
下半場做新餐飲
信息在線，交易在線，行為在線，打造線上線下一體化、數(shù)據化、科技化的智慧餐廳。首先是提前點，到店吃，全面提升效率。其次是全渠道會員，讓每個客人都成為回頭客。對于商家來說，在開店之前，消費者的偏好程度等都沒有數(shù)據支撐。IT賦能、金融賦能、供應鏈賦能（美團打車），美團外賣日訂單量達1600萬，讓在線的餐廳先富起來。
善志-中國藍品牌研究院創(chuàng)始人朱明軍
餐飲紅海時代，如何打造可持續(xù)盈利品牌
選對市場釣大魚，藍品牌有盈利系統(tǒng)（建立單店持續(xù)盈利模式）和自傳播系統(tǒng)（節(jié)省上千萬的宣傳）。如何打造可持續(xù)盈利品牌？有五個步驟：定戰(zhàn)略、搭班子、創(chuàng)品牌、建配稱、藍品牌戰(zhàn)略金三角。
供應鏈和運營都是打造品牌基礎的地基。例如蚌蚌鮮蝦粥，100平方左右，8個廚師，在供應鏈和運營上做分解，打造標準化，做粥品類的第一品牌。苗小壇酸湯魚撈飯，38%的店鋪12月內可回本，重視女性群體，她們可帶來的群體有老人、小孩、男性。在餐飲的競爭中，不要僅限于模仿，打造差異化、個性化才是根本。
三桌論壇
活動尾聲，圍繞“新外賣創(chuàng)新之路、新餐飲創(chuàng)新之路、餐飲新勢力破局之路”為主題，分別舉行了圓桌論壇。
論壇一：新外賣創(chuàng)新之路
圓桌主持：洪七公
隨著外賣進入大家的生活，餐飲外賣化已進入白熱期。對于外賣創(chuàng)新，各位創(chuàng)始人都發(fā)表了自己的看法。
差一碗雞湯飯創(chuàng)始人黃藍：打造單品爆款，從包裝（外賣牛皮紙袋）、產品結構（湯和肉分離）、吃飯模式上創(chuàng)新。
隋煬帝炒飯創(chuàng)始人蔡亮：做純外賣唯快不破，用標準化提高人效和坪效。
吉刻聯(lián)盟創(chuàng)始人史曉明：做餐飲結果是獲得利潤，共享廚房讓所有的商家拎包入駐。
隋煬帝炒飯創(chuàng)始人蔡亮：抓住市場機遇，外賣和傳統(tǒng)餐飲的區(qū)別是，商圈會老化，傳統(tǒng)餐飲會跟著商圈一起老化，而外賣不易老化，周圍3km內的人群總是在的。
論壇二：新餐飲創(chuàng)新之路
圓桌主持：鶴九
餐飲創(chuàng)新之路不斷，所有的餐飲人都無比堅信，唯有創(chuàng)新才是餐飲發(fā)展的唯一方式。接下來看看餐飲老板是如何理解“創(chuàng)新”的。
餐飲界創(chuàng)始人鶴九：既不能神化互聯(lián)網大數(shù)據的價值，也不能敬而遠之。
味馳餐飲創(chuàng)始人楊燕釗：場景、營銷的創(chuàng)新是目前的重點。在孵化品牌上用流行元素來結合餐飲，敢于嘗試新事物。
熊貓品牌設計機構創(chuàng)始人黃成鋒：能解決實際問題，不是為了創(chuàng)新而創(chuàng)新。每個品牌在不同業(yè)態(tài)不同階段面臨的創(chuàng)新點都不一樣。
合縱文化（胡桃里）加盟發(fā)展事業(yè)部總經理沙祥括：創(chuàng)新在于模式，音樂是生產力，與酒吧、餐廳結合在一起，增加消費體驗。利用“互聯(lián)網+”來傳播正能量，與人交心。
億點點聯(lián)合創(chuàng)始人呂強：創(chuàng)新就是時代的變化，成人對于手機的關注度極其高，投其所好，提高產品性價比，抓住錢才是根本。
論壇三：餐飲新勢力破局之路
圓桌主持：歐峰
面對越來越數(shù)據化、精細化、外賣化的餐飲新時期，為餐飲注入新活力，加快破局之路就變得尤為重要，那么破局之路該如何拓展？
桂源鋪創(chuàng)始人鄭志禹：茶飲的核心經濟在于營運，從區(qū)域品牌轉變到全國性品牌。
藍帶味牛扒創(chuàng)始人魏廷珍：線上數(shù)據轉移到線下社區(qū)，和客戶產生長期友好的黏性關系。
阿拉提羊肉串創(chuàng)始人樊榮：改變應用場景屬性，外帶模式，提高經營效率。
中飯協(xié)青企委副主席、黑龍江年記品質涮坊創(chuàng)始人劉春年：新鮮的食材和火鍋有機結合，實現(xiàn)超高性價比，只有顧客滿意才可以走得長遠。
有家酸菜魚創(chuàng)始人張小平：采用透明廚房，打造高品質產品。穩(wěn)步拓店，孕育品牌。
第四屆中國特色餐飲品牌創(chuàng)新論壇已完美落幕，但餐飲創(chuàng)新的腳步仍在向前邁進。
餐飲“創(chuàng)新”下半場已經開戰(zhàn)，但參某認為“創(chuàng)新”是真是偽仍有待考究。有時候等待不如創(chuàng)新，有時候創(chuàng)新不如等待，歸根結底，創(chuàng)新不是無中生有，而是對需求的重新表達。
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