近日，智能商業(yè)服務(wù)提供商微盟與餐飲業(yè)權(quán)威新媒體“餐飲界”聯(lián)合發(fā)布《2017中國智慧餐飲發(fā)展研究報(bào)告》。報(bào)告指出，隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的深入發(fā)展，移動(dòng)支付和在線外賣等智慧化服務(wù)已廣泛應(yīng)用于餐飲行業(yè)。報(bào)告認(rèn)為，“堂食+外賣+微商城”三店合一將是未來餐飲智慧化運(yùn)營的基本模式，而微信小程序+公眾號(hào)將成為餐飲智慧化運(yùn)營的主要載體。

據(jù)悉，這份由微盟研究院制作的《2017中國智慧餐飲發(fā)展研究報(bào)告》聚焦餐飲行業(yè)，結(jié)合問卷調(diào)查，對(duì)智慧餐飲發(fā)展背景、市場(chǎng)發(fā)展情況、發(fā)展趨勢(shì)等進(jìn)行了分析研究。

l 七成以上餐廳擁有微信公眾號(hào) 小程序發(fā)展前景利好

報(bào)告數(shù)據(jù)表明，微信和第三方平臺(tái)是現(xiàn)階段餐飲企業(yè)智慧化運(yùn)營的最主要載體，但隨著餐飲互聯(lián)網(wǎng)升級(jí)逐步深入，單純依靠第三方平臺(tái)實(shí)現(xiàn)觸網(wǎng)已經(jīng)不能適應(yīng)餐廳需求，基于微信公眾號(hào)和微信小程序的智慧化運(yùn)營受到商家青睞。

從當(dāng)前餐飲企業(yè)對(duì)微信的應(yīng)用情況來看，七成以上的餐廳開通了微信公眾號(hào)，超過八成的餐廳開通了微信支付。同時(shí)應(yīng)用微信會(huì)員的餐廳達(dá)到35%，在眾多會(huì)員類型中占比最高。此外，近一半餐飲企業(yè)借助朋友圈廣告進(jìn)行營銷推廣。小程序作為微信線下商業(yè)場(chǎng)景的重要工具于2017年初正式上線，目前還處在探索和實(shí)踐階段，因此在餐飲行業(yè)的應(yīng)用比例為12.4%，相對(duì)微信其他功能較低。

（餐飲企業(yè)微信應(yīng)用情況）

根據(jù)微盟研究院調(diào)查，在百強(qiáng)餐飲企業(yè)中，開通微信公眾號(hào)的品牌達(dá)97個(gè)，已開通微信小程序的品牌為20個(gè)。微盟研究院認(rèn)為，相對(duì)于已有5年多歷史的微信公眾號(hào)，誕生僅1年的微信小程序在餐飲市場(chǎng)發(fā)展速度迅猛，未來基于小程序運(yùn)營智慧化餐飲服務(wù)還有很大的發(fā)展空間，"小程序+公眾號(hào)"將是餐飲企業(yè)智慧化運(yùn)營的主要載體。

l 在線外賣超七成 微信在線商城成新增長(zhǎng)點(diǎn)

隨著新零售概念的深入，餐飲行業(yè)的零售化趨勢(shì)顯現(xiàn)，除到店堂食業(yè)務(wù)外，外賣、商城也成為餐廳業(yè)務(wù)增長(zhǎng)點(diǎn)。

報(bào)告調(diào)查數(shù)據(jù)表明，當(dāng)前超過七成的餐飲企業(yè)開通了在線外賣服務(wù)，外賣業(yè)務(wù)已廣泛應(yīng)用于餐飲行業(yè)。值得注意的是，連鎖餐飲品牌開通在線外賣的比例達(dá)到72%，這表明隨著消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣的轉(zhuǎn)變，連鎖餐廳也開始轉(zhuǎn)變經(jīng)營思路，重視外賣業(yè)務(wù)。同時(shí)，受電商模式的影響，餐飲企業(yè)不再單純經(jīng)營線下餐飲業(yè)務(wù)，而是借助線上商城拓展業(yè)務(wù)范圍，通過電商渠道銷售與餐廳業(yè)務(wù)相關(guān)的食材、半成品等。報(bào)告數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)前約11%的餐廳開通了線上的商城，而休閑餐飲開通在線商城的比重更高達(dá)21%。

（不同經(jīng)營類型餐飲企業(yè)在線外賣應(yīng)用情況）

（不同經(jīng)營業(yè)態(tài)餐飲企業(yè)在線商城應(yīng)用情況）

微盟研究院認(rèn)為，“堂食+外賣+微商城”三店合一的模式將是未來餐飲企業(yè)智慧化運(yùn)營的基礎(chǔ)模式。報(bào)告指出，未來類似微信商城這樣的電商模式將越來越多地應(yīng)用到餐飲行業(yè)。餐飲企業(yè)的智慧化運(yùn)營將從堂食向“堂食+外賣+微商城”三店合一的模式進(jìn)化，且運(yùn)用餐飲服務(wù)商提供的智慧餐飲解決方案，餐飲企業(yè)的“三店”可以實(shí)現(xiàn)用戶身份統(tǒng)一、訂單數(shù)據(jù)同步、會(huì)員權(quán)益互通。

l 機(jī)遇與問題并存餐飲企業(yè)智慧化還有很大想象空間

對(duì)比微盟研究院發(fā)布的《2016上半年中國智慧餐飲服務(wù)市場(chǎng)發(fā)展研究報(bào)告》，報(bào)告數(shù)據(jù)顯示，2017年餐飲企業(yè)應(yīng)用移動(dòng)支付的比例達(dá)到73.8%，而2016年這一數(shù)據(jù)為47.74%；2017年餐飲企業(yè)應(yīng)用在線點(diǎn)餐的比例從2016年的37.25%提升到50.6%。這表明，餐飲企業(yè)的智慧化應(yīng)用程度正在提升。

（餐飲企業(yè)在線支付應(yīng)用情況）

（2016-2017餐飲企業(yè)在線點(diǎn)餐應(yīng)用情況）

但同時(shí)餐飲企業(yè)的智慧化運(yùn)營也存在諸多問題，如缺乏專業(yè)營銷人員、預(yù)算欠缺、顧客使用習(xí)慣難以培養(yǎng)、第三方平臺(tái)引流效果不佳、與現(xiàn)有收銀系統(tǒng)不能順暢銜接等，其中缺乏專業(yè)營銷人員是最主要問題，報(bào)告顯示，超過一半的餐飲企業(yè)受到人員問題的困擾。對(duì)此，微盟研究院認(rèn)為，餐飲企業(yè)可通過餐飲服務(wù)商提供的“軟件+運(yùn)營”一體化的服務(wù)，來解決招人難和人力成本問題。同時(shí)針對(duì)收銀系統(tǒng)的對(duì)接問題，選擇具有開放技術(shù)接口的的餐飲服務(wù)商，以便于智慧化應(yīng)用能順暢對(duì)接已有收銀系統(tǒng)。針對(duì)此問題，微盟旗下智慧餐廳已開放技術(shù)接口，對(duì)接收銀廠商，目前微盟智慧餐廳已與飛雅、三千客、大家來等廠商實(shí)現(xiàn)對(duì)接。

微盟研究院認(rèn)為，未來餐飲企業(yè)不再是單純的線下服務(wù)行業(yè)，同時(shí)也是整合“堂食+外賣+微商城”業(yè)務(wù)的“營銷型”公司。隨著第三方平臺(tái)流量成本的攀升，將會(huì)有越來越多的餐飲企業(yè)選擇通過微信公眾號(hào)或小程序等渠道搭建自有平臺(tái)，服務(wù)用戶、觸達(dá)用戶的同時(shí)，將餐廳經(jīng)營數(shù)據(jù)掌握在自己手里，餐飲智慧化運(yùn)營從主要依托于第三方平臺(tái)向商家自有平臺(tái)轉(zhuǎn)變。在這個(gè)過程中，能夠?yàn)椴惋嬈髽I(yè)提供便捷、輕量、適用性強(qiáng)的、能夠幫助餐飲企業(yè)無縫打通線上線下的一體化智慧化餐飲解決方案才能受到商家青睞。

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