首家24H無(wú)人餐廳落戶(hù)杭州 餐廳無(wú)人化時(shí)代正式到來(lái)創(chuàng)投資訊
剛剛過(guò)去的2017年,“無(wú)人餐廳”、“新零售”可算餐飲業(yè)年度最熱詞。
縱觀人類(lèi)歷史,我們會(huì)發(fā)現(xiàn)當(dāng)效率提升的同時(shí)成本下降,經(jīng)濟(jì)文明就持續(xù)發(fā)展了。
然而真正體驗(yàn)后,能做到“無(wú)人”的并不多,能將“無(wú)人”、效率和體驗(yàn)感結(jié)合起來(lái)的更是幾乎絕跡。
就在昨天,寫(xiě)字樓林立的杭州文三路上,一場(chǎng)餐飲新零售的變革正在上演。再過(guò)幾天,這家五芳齋文三路老店,將擁有一個(gè)新名號(hào):首家無(wú)人智慧餐廳。
這是一家依靠于無(wú)人餐飲技術(shù),用數(shù)字驅(qū)動(dòng)經(jīng)營(yíng)的新零售餐廳。整個(gè)用餐過(guò)程,不管是排隊(duì)、點(diǎn)餐,還是取餐、結(jié)賬,全靠消費(fèi)者自助完成,就連菜品推薦、營(yíng)銷(xiāo)方案也都由系統(tǒng)基于大數(shù)據(jù)自主完成。所有用餐全部從自助智能取餐柜里取出,全程前廳無(wú)人。
五芳齋總經(jīng)理吳大星稱(chēng),僅無(wú)人化改造這一項(xiàng)就可以幫助單個(gè)門(mén)店節(jié)省7個(gè)服務(wù)員,每年平均節(jié)省32萬(wàn)到35萬(wàn)元的用工成本。
官方數(shù)據(jù)顯示,隨著銷(xiāo)售場(chǎng)景的擴(kuò)大,本套系統(tǒng)更有望幫助門(mén)店提升200%的營(yíng)業(yè)額。
極致的流暢:智能自助取餐柜代替人工交互 效率為王
該餐廳采用手機(jī)點(diǎn)餐,在下單支付后,收到一條取餐信息。原來(lái),餐廳使用60個(gè)智能自助取餐柜取代原來(lái)人工叫號(hào)、收銀臺(tái)的位置。記者來(lái)到柜子前,點(diǎn)擊手機(jī)上的“開(kāi)柜”按鈕,柜子自動(dòng)開(kāi)門(mén)。作為顧客,取完餐即可堂食就餐。
從記者進(jìn)門(mén)到吃飯,全程沒(méi)有任何排隊(duì)和等待,更不用聽(tīng)到、看到服務(wù)員的忙亂樣子和廚房的嘈雜,非常流暢、令人溫馨的用餐環(huán)境頃刻間抓住了記者的心:用餐的顧客,要的就是這樣的體驗(yàn)啊!
改造的速度:低成本、高效率 智能自助取餐柜為最終餐品出口
從6年老店,到24小時(shí)無(wú)人智慧餐廳,前后僅用時(shí)1個(gè)月。
如此速度是如何做到的呢?項(xiàng)目發(fā)言人表示:該項(xiàng)目的落地是通過(guò)品牌自身和多個(gè)服務(wù)商團(tuán)隊(duì)共同協(xié)作集合而成。
2017年是五芳齋做互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型的元年,百年老字號(hào)已經(jīng)邁出了向智慧化門(mén)店改造的第一步,做后臺(tái)系統(tǒng)的智能化升級(jí),其中,文三路老店就在改造之列。
“我們沒(méi)有任何遲疑,未來(lái),五芳齋無(wú)人智慧餐廳還會(huì)復(fù)制到越來(lái)越多的城市?!蔽宸箭S品牌發(fā)言人這樣說(shuō)。
首先,在能保證顧客吃到最新鮮餐品的情況下,使用“自助”方式是效率最高的方法。我們通過(guò)對(duì)比后認(rèn)為,只有速位智能自助取餐柜能形成完整閉環(huán)并解決這個(gè)問(wèn)題,所以一切圍繞這個(gè)中心展開(kāi)。
其次,將智能自助取餐柜系統(tǒng)與五芳齋現(xiàn)有的系統(tǒng)進(jìn)行API打通,雙方技術(shù)方面的改動(dòng)和難度降到最低。
最后,系統(tǒng)采用強(qiáng)大的口碑入口及其非常靈活的前端營(yíng)銷(xiāo)方式,最終在1個(gè)月內(nèi),將所有系統(tǒng)集成一體。
中心的轉(zhuǎn)變:產(chǎn)品與顧客關(guān)系 智能工具解決問(wèn)題
傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)以產(chǎn)品為中心,以選址、菜品吸引消費(fèi)者,單向的數(shù)據(jù)一直很難形成閉環(huán)。如今,來(lái)到餐飲新零售的模式之下,所有流程已然發(fā)生了一場(chǎng)的變革。
事實(shí)上,已經(jīng)有不少餐飲品牌踏出了這一步。比如一直走在前端的快餐品牌和合谷、吉野家、鄉(xiāng)村基、永和大王、真功夫等,早在2016年已嘗試在部分門(mén)店開(kāi)始使用速位智能自助取餐柜解決餐廳無(wú)人化改造問(wèn)題。
智能化、人工智能是大勢(shì)所趨,采用智能工具解決傳統(tǒng)餐廳問(wèn)題是餐飲新零售趨勢(shì)。而智能自助取餐柜作為重要工具,在其中起到不可取代的重要地位。
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