現殺現烹,“超市餐飲”會不會搞死傳統(tǒng)餐廳?頭條

超市還能吃飯?還能現買現燒?
餐飲界

“中午請小伙伴在超市吃了頓飯,自己挑,現場殺現場燒,龍蝦+鮑魚+花蛤+蔬菜3個人沒超過200元,有種在三亞逛海鮮市場的錯覺?!弊蛱煜挛纾坌〗阍谧约何⑿排笥讶Πl(fā)了一條這樣的消息,引來無數點贊和疑惑:超市還能吃飯?還能現買現燒?

發(fā)現該超市就在市區(qū),生鮮區(qū)加上廚房間和就餐區(qū),秒變餐廳。

現買現燒當場吃,新鮮感引來爆棚人氣

這家超市是位于金華市區(qū)帝壹城樓下的千物洋堂。昨天下午,記者在現場看到,這是一家綜合型精品超市,與其他同類超市不同之處,就在于生鮮區(qū)特別大,除了各種新鮮蔬菜水果肉類豆制品等之外,還有十幾種大小海鮮,包括波士頓龍蝦、鮑魚、生蠔、三文魚、北極甜蝦、扇貝、黃魚以及各種貝殼類等。記者現場看了一下,波士頓龍蝦99元/只、小鮑魚6.99元/只、蟶子32元/公斤、帶魚44元/公斤……價格相比菜市場不算貴。

最特別的地方,是在其海鮮區(qū)還設了幾個廚房間,均是開放式設計,分別用來制作日本料理、煎牛排、烹飪海鮮、其他菜肴和果汁沙拉。而在另一邊,則擺放了十幾張餐桌總計大約七十個餐位。記者看到,該超市還在就餐區(qū)設置了一個自助服務臺,上面整齊擺放著筷子、勺子、紙巾以及各種調味料,甚至還設有一個洗手臺。

親手挑只活龍蝦、選塊上好的牛排、選點蔬菜豆制品,交給大廚現場宰殺清洗再烹飪,順便再買幾樣水果榨成果汁,或是去貨架上自己拿現成飲料,想吃日料的,也可以買三文魚之類由日料師傅現場包。而且,你還可以根據自己的喜好對口味進行選擇,清蒸還是紅燒或是蔥油,要加點辣還是加點甜,都可以現場與大廚溝通……這樣新鮮的體驗吸引了很多食客。

記者了解到,該超市推出這個模式以來,幾乎每天都爆滿,尤其是元旦期間,就餐區(qū)中午要翻臺3次,晚上則要翻四五次,最忙的日子一天光龍蝦就要賣掉60多只,烹飪區(qū)都需要排隊。

前往體驗該模式的大多是年輕人,還有一些年輕人帶老人前來嘗鮮。超市負責人介紹:“傳統(tǒng)超市競爭激烈,我們這么做也是為了適應現代生活。”現代人工作忙碌,有些人不會燒飯,有些人沒時間燒飯,還有一些高端食材自己家里也不方便操作,但天天去酒店吃外賣也不現實,“這樣的方式解決了這部分人買菜之后的后續(xù)問題,關鍵是食材自己親手挑,自己看著殺看著做,新鮮且放心?!?

據悉,為了保證烹飪品質,該超市還特意聘請了一個專業(yè)廚師團隊,目前推廣期間代為加工都免費,以后會根據食材加工的難易程度收取10~15元不等的加工費。“這一模式推出以來,不光生鮮銷售提升明顯,對其他品類的銷售也有所帶動?!痹撠撠熑吮硎尽?

超市+餐飲模式會否成為常態(tài)?

在新零售概念遍地開花搶奪年輕消費群的趨勢下,傳統(tǒng)商超也開啟新模式嘗試。事實上,早在幾年前,超市+餐飲的混合模式就已在國內一些大城市興起,比較知名的有盒馬鮮生、掌魚生鮮、永輝超級物種以及世紀聯(lián)華精選等。

那么,在金華,還有沒有其他超市在跟進這種模式?昨天記者走訪了市區(qū)多家大中型超市發(fā)現,雖然各家都有生鮮和自制食品銷售區(qū),但基本上都是原先的傳統(tǒng)售賣方式。

對此,業(yè)內人士認為,過去,客流是連鎖賣場的核心,傳統(tǒng)賣場之間的競爭主要在于比拼品類數全、價格低。而隨著電商沖擊、消費升級,當消費者對商品價格的敏感度逐漸降低,尤其對于中青年消費者來說,購物環(huán)境和品質體驗越來越重要。餐飲等增加顧客黏性的方式將會被越來越多超市采納,豐富顧客體驗的業(yè)態(tài)混搭也將會是一種尋常存在。

市區(qū)一些超市負責人也表示,這一模式目前在金華還只是試水,如果有一兩家做成功了,應該就會有人跟進。采訪中,也有部分超市負責人表示看好這個模式。如市區(qū)兆豐超市,就表示也有意向這個模式發(fā)展,只是目前還有一些實際操作中的問題需要解決。

在餐飲不斷變化的今天,傳統(tǒng)餐飲思想不改變似乎已經很難適應當下的市場。18年已經開始,新的模式競爭愈演愈烈。傳統(tǒng)餐飲該怎么改變呢?

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